文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse袀原料羇白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、、碱水、生油、面粉一点点的融合,、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4::,,包入鸭蛋黄,,,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、,比例为3个蛋黄1个全蛋,,,约烤20分钟左右,中间要取出一次,,在完备制月饼时,应注意以下几点:,这样烤月饼时,,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.(来源:月亮网)羃蚁水晶奶香月饼羈皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)莇月饼专用粉:500糖胶:830花生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80莄刷黄鸡蛋:200蒃馅料制作方法月饼皮制作方法螇1、奶香馅分80个,每个重量80克蒇1、糖胶,枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个,每个重量20克螅2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅袁3、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用螀制作方法:薆1、月饼皮,馅比重2:8。袂2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。薃3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出蕿炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。蚆4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏芃5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光肁亮,底部呈浅褐色。莈螆秋梅赏月蚄皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)螃月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300特级白莲馅:7800鲜玫瑰200烤素:10枧水:20干面:80刷莁黄鸡蛋:200袆馅料制作方法月饼皮制作方法肅1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。芀2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克膀3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼羆4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。蒆制作方法同水晶香月饼羂袈三潭印月羆皮料配方(单位:克)馅料配方(单位:克)蚂月饼专用粉:1000糖胶:830花生油:300红莲馅:2400黑枣馅:1600椰蓉馅:2400烤素:10枧水:20莀干面:80刷黄鸡蛋:200鸭蛋黄:80蚇月饼皮制作方法馅料制作方法肆1、糖胶,枧水搅拌均匀肃2、三种馅各分80个,每个重量30