文档介绍：食品安全培训知识培训内容:夏季如何防止食物中毒**历史以来中国添加剂中毒事件2、河南南阳,青岛毒韭菜事件、甘肃平凉牛奶亚***盐中毒事件陕西榆林学生奶中毒事件北京福寿螺事件,管原线虫病,(蜀国演义)*食物中毒种类化学性食物中毒:主要指一些有毒的金属,非金属及其化合物,农药和亚***盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因,主要是误食有毒化学物质,或食入被化学物质污染的食物所致。(亚***~***盐即可引起中毒甚至死亡。、核辐射、农药、健美猪等)动物和植物中毒:含有某种天然有毒成分,往往由于其形态与无毒的品种类似,是混淆而误食;或食用方法不当,食物贮存不当,形成有毒物质,食用后引起中毒。(河豚、野蘑菇、四季豆、发芽的土豆)细菌性食物中毒(微生物):是人们吃了含有大量活的细菌或细菌***的食物,而引起的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。(夏季最常见的)*如何防止四季豆、韭菜中毒夏天韭菜进入快速生长期,但同时地下的害虫也“行动”起来。为了杀虫,菜农们通常的做法是在给韭菜浇水的时候,把农药注入水中,让其随着灌溉渗入地下,以达到杀虫的目的。这样做对于杀虫效果是相当的有效,可是却有一个致命的弱点:农药进入地下,同时被蔬菜吸收,进入蔬菜体内,人们若是不小心吃了这样的蔬菜,发生食物中毒几乎是不可避免的,吃韭菜以前,一定要注意“消毒”。正确的方法是:先把韭菜放入淡盐水中浸泡2小时或用清水浸泡半天,然后用清水冲洗,韭菜“体内”所含的有毒物质就能置换出来,再吃就没有毒害了,四季豆又***豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆类的***成分未被破坏,食用后会引起中毒,所以所我们炒此种原料时尽量要滑油或大炖。野果和野蘑菇*食物中毒的症状通常,食物中毒可同时引起恶心、呕吐和腹泻,或伴有其他症状。一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。其症状因进食的食物种类不同而异,总的来说有腹痛、恶心、呕吐、腹泻,一天几次至几十次不等,个别的便中有脓血、粘液等。患者除有上述急性胃肠炎症状外,还有神经系统症状,如头痛、怕冷、发热、乏力、瞳孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等。 是人们吃了含有大量活的细菌或细菌***的食物,而引起 的食物中毒,是食物中毒中最常见的细菌性食物中毒*食物中毒的共同特点1、来势汹汹、发病集中。2、潜伏期短根据中毒种类不同可从从数到数小时分钟,大多数食物中毒的病人在进食后2—24小时发病通常化学性要短,细菌性要常。3、病人的症状表现累似,(恶心、呕吐、腹痛、腹泻等级性肠道症状,有的甚至发烧。4、人与人之间无传染性。5、中毒患者有共同的就餐史,病人往往进食了同一种有毒食品而中毒。6、细菌性食物中毒季节性比较明显山东地区6-10月份气温较高。大部分化学性食物中毒及动物性食物中毒季节性不明显*如何防止食物中毒(一)、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用***变质、过期和来源不明的食品,切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。。(韭菜),烹调前充分解冻。,特别是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、豆浆等应烧熟煮透。酸败的奶豆浆坚决不得使用。。。食品贮存密封容器内,生、熟食品分开存放,新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。。食物中心温度须达到70摄氏度,并至少维持2分钟。8。不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。。勤洗手、不吃生食、不喝生水。*1、三无产品或过期食品坚决不用。2、盛装原料食品的用具盛器必须按标示分类使用,不得混用,洗肉池、海鲜池必须分开使用。3、洗涤青菜必须要用专用盛器,生吃水果、蔬菜必须用淡盐水或果蔬洗涤液浸泡后冲洗干净,洗涤其他青菜必须遵循一洗、二泡、三冲、四切的加工原则,韭菜必须浸泡两个小时以上后再冲洗。4、发现***变质的原料坚决不用。5、擦洗餐具和案板的手布必须分开使用,每餐后抹布必须洗净晾干或第二餐更换新抹布。6、不洁餐具不得使用,特别是高档餐具未经消毒的。7、发芽土豆、地瓜,不知来源的蘑菇不得使用、四角豆(芸豆、扁豆、豆浆)必须充分加热熟透。8、凉菜在当餐用不完的原料(特别是在外边摆了一个餐时,自助餐剩余原料)第二餐必须从新加热,不得直接使用。9、冰箱储存原料(酱货原