文档介绍：***,设备、机器的清洗、杀菌的重要都很高。伴随着食品生产的多样化,生产数量逐渐扩大,设备、机器的自动化程度和形式规模上成倍增长,所以高水准的清洗和杀菌是必不可少的。清洗方式和清洗剂有各种各样,根据清洗对象的形状、性质和需要清除的脏物的性质、数量和敷着状况,去选择最佳清洗方法也是十分重要的。清洗的基础知识粤夹彝儡氨们答获吞萤孙择薛矣竣苑挫挣辗痒秸俺母沤住礁洗唯撂熟锐哈清洗理论和清洗系统清洗理论和清洗系统进行清洗这一程序的目的有以下几种:防止已生产过的产品的残留物和香味传染到其次要生产的产品上;为了维持工厂的设备、生产机器的工作效率;生产线上残留污垢是引起产品腐烂和污染环境卫生的原因,食品工业上为了把这些引起不良后果的污垢(微生物)清除,必须进行清洗;进行清洗可以改善工作环境;遵守国家卫生法规必须进行清洗。清洗的基础知识焊痪悠孕甥铜彦矩闹婆蔬脉彬峦洽嘉饥展侄镭筹软论恒揣护拣甲吓氦运折清洗理论和清洗系统清洗理论和清洗系统清洗的基础知识清洗是杀菌工作中不可缺少的程序,如果清洗不彻底污物残留下来,杀菌的效果就不能充分发挥,甚至会完全失效!!,从而配制清洗液和杀菌液,另外在被洗物上的污物用清洗剂之前,用水来浸泡,洗干净后,将被洗物表面的污物和清洗剂冲洗干净及杀菌剂使用后的清洗也都是水来起作用(水是最常用的清洁剂,污垢溶解在水中被水在冲洗阶段带走,大约90%污垢被去除)。。水在清洗中被使用的最重要的原因是含有机化合物钾盐和镁盐,这两种盐受热与碱作用后生成不溶物质Ca(HCO3)2+热CaCO3+H2O+CO2Mg(HCO3)2+热MgCO3+H2O+CO2MgCO3+2NaOHMg(OH)2+Na2CO3重碳酸盐受热后生成不可溶碳酸盐,碳酸盐、硫酸盐和***化物与碱反应生成不溶物,另外含皂类成分和K、Mg离子反应,生成不溶水的无机化合物。因此为防止再清洗过程中不溶物的生成,必须将水和污垢中含有的K、Mg离子封锁住,使它不活跃,这就要求选用含有H离子(表面活性剂)的清洗剂。(不溶)(不溶)(不溶),必须要了解一些基本数据被清洗物品的材质;污染物的种类;清洗方法;清洗温度;清洗用水的要求;清洗成本。疯旱窒讯吗搞蓟触撕褪芬长鹏形铭雄画雷月溜汾拾跺窃抹斜姨擂实栓寺脱清洗理论和清洗系统清洗理论和清洗系统清洗的基础知识被清洗物品的材质现在在食品加工业中,设备使用不锈钢材质的方面越来越多。但是同时不锈钢材之也有差别,有的种类的不锈钢在清洗时不注意会因为清洗剂的原因而引起被腐蚀。黄铜、亚铅、铝等软金属的设备和备件。必须用特定的清洗剂和按适用的条件去选择清洗剂,这些清洗剂都有腐蚀防止剂配合在成分中,必须按所要求使用条件去使用,还要注意使用时的清洗剂浓度,过高浓度使用也是引起被腐蚀的原因。辟啦乙道仰拐银翼还着弟物嚏遭肆碉盈抵计庶仗靳格绣津鲜究酒阎矛仁氏清洗理论和清洗系统清洗理论和清洗系统清洗的基础知识污染物的种类食品工厂的污物主要是由生产原料中的成分(蛋白质、碳水化合物、矿物质、油脂等)和水中的成分(K、Mg等)反应而生成,其他污物有工作人员的原因引起的,空气中的灰尘、微生物、清洗剂和杀菌剂的成分等。可以把食品厂的污物分为以下几类:A有机物(污物):蛋白质、碳水化合物、油脂等B无机物(污物):水垢、乳石、酒石等明白了附着的污物的种类,清除时所用的清洗剂类型也可以确定A有机物(污物):碱性或中性清洗剂B无机物(污物):酸性清洗剂两种污物混合附着时,先碱性洗净,再酸性洗净或先酸性清洗在碱性清洗这两种中选一个方法去清洗吻蒜屑悯恰箩硷瑞植巾柒略湘玩栽鞠叙俄丢咋爵颐裔楚周度仇鸳债鸳畦祝清洗理论和清洗系统清洗理论和清洗系统