酒渍葡萄干肉桂卷.doc

文档介绍：用百利甜酒浸泡过的葡萄干直接吃都味道好极了,再加上肉桂的香味,让这个面包滋味十足。酒渍葡萄干肉桂卷面团材料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐4克、即发干酵母3克、全蛋液38克、牛奶125克、黄油38克馅料:隔水融化的黄油适量、绵白糖70克、肉桂粉2小匙、葡萄干50克、百利甜酒50毫升做法:1、采用后油法将面团揉至扩展阶段。2、取一块面团,检查面团出膜情况,此时可以拉出大片薄膜,已达扩展阶段。3、将面团收圆放入面包机桶内,覆盖上保鲜膜进行发酵。4、发酵至2-。5、取出面团,按压拍出面团内空气,滚圆后松弛15分钟。6、将70克绵白糖与2小匙肉桂粉混合均匀。7、将松弛好的面团擀成方形的面片。8、翻面后压薄底边,刷上融化的黄油。9、葡萄干用百利甜酒浸泡2小时备用。10、在面片上撒上肉桂糖,再铺上浸泡好的葡萄干。11、将面片从上往下卷起。12、捏紧底部,均匀的切割成8等份。13、将面包胚放在纸膜中(没有可不用)。14、放在温暖湿润出进行最后发酵。15、发酵结束后刷上鸡蛋液。16、烤箱180℃预热,将烤盘放在烤箱中层,上下火烘烤15分钟,出炉后刷上剩余的融化黄油即可。小贴士:如果没有百利甜酒也可以用朗姆酒来浸泡葡萄干。都没有的话,不放葡萄干味道也不错。