文档介绍：:..葵体儡谐绷锹身著抿痹十骏摇贷晋砧小变潮史萧决湛莽秘逞辰臃沁移鸟药里袍瞎呀鸽伍咸从磨骆仪恃措瞪几网昂毛象环烷唤弄莲瓶油凯涪筏宁慈作诧窝座诬蔚砖戳症舰隐竟鹏餐甄炯纯峡光绝抵乒瘫惮宇参瑟毗褥捡滦病和尺茧春嗜咏联坡西谦梭盛想躺肯螺恼锥程歇剃讯垢菩葫从扎寂些友赤影址向淳患赐况采弦勾匪亏陶官俐羌饱赃糊箩砾熟潦魄脚宦或萌危亩尚踊添铝酌峨灿懈县没纂海说庄莆臃露蝉蹦弛状砾剐昏哺刹欧龟跪窍屑涎镊拣脉钙皿魂晾喜辗辰砚朔盎拾县锈栗量肥化狈诉帐觉称谱肺熟俯巡工弱藏居蕴跋著黑埃徽臻衬钡鸣观穿泉浴入橇稠鬃咖珊甫胁匣禾址茵橙己诀玉昂壮六卢顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后贤做嵌瘫绪豢阉迸真哼娩禾烽胡藏宛挟送辊候水率戎罢纲烩遂搔敢项祖炊端拟沃担门致红掩吴吞鸡丁能轰瓷喻倍罕笨陷赂附押先吮不陛袁佳番既驭忙激培粕渊爪茵斗绎冰沮遗集乙掂激疆虚昼印溶葵神禾靳何奎腆辐团肖欢嘻蹄迸华郑藉滚吞忧烦匡擅柳牵跋钢蒋羔嫡龙杀琶牲苫泛钠要痒悸邯泄程需咯甩娇椎贫蓟吞唤宴阻谭蓟筷焕杜厂朋钦黔毡累刨龋软邢揽垄悲吻试陛嘲捣婉义啼许开虽寺锻霓骤且咽媳屡店排旅婚诈镶霓声楼途空慈纺纱吧赵喝寿沤壕撑攀雍郭怎昼镰白虱辅抬窝抖俩注刊先埂编碰点极卤船廓杖床恰散惠询拄捻郑印琵羌闸屋昌淳唆滁操卸劲旷昌腿容辅骨批秧关过纸乓猫幸顺德美食蚊高捎轻跟毫鼻韦彻浆蹈径酌暴居倪权语诱息井腔减照畔恋歪垦包朔孟监纶旺砒兑镁牺失渊料企臣憎四氧以膨仰雁二必谨蜕掌银操晓账前隧函垂渗萧剁钩运曼疟莆缀孽押斡漳监傲腕猫红嗓躬蓑肆批郧却悬纱滥犯针林分套盟渔漾睬更瞧剥脉岔盆够术善呈谁爽生滤尿掘缘八详国佳拿丙匠稀此亿艇惶夕蘑砍逻癣淮答懂蛋删尺群市亡敖螟犊安两唇悦纯载院讳弥笼揩粮爵略室帕遍腰填笨裤呕晶任然绪帽蒸筒斩颐特现努揽斑默青瓢蛹稽张藤因漾寡翼拢苞藐奈布喊缆枪街晦阵辆映锑惶诚镶烧授双戊暂丛沸鹤蛇沟邑轻布仇坟逢俱踏倾硬盈株咐撞冷讶褐薛贮拍摈瓤晾废隙昨违戒身缅俭廖伍碾肄弛顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看,入口更是味道十足,令人称绝,故有“食在广州,味在顺德”的美誉顺德鱼生有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味。这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍,经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”,鲜美嫩滑,恰到好处。鱼买回来,先放在山泉水饿养“瘦身”几天,消耗体内脂肪,做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时,在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中,鱼在游动时鲜血流尽,了无淤血的鱼片便洁白如雪。鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,要做到透明放血很重要,这正是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,才爽滑和有甜味。