文档介绍：食品中糖类的测定学****目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理3、了解淀粉的测定过程4、了解纤维及果胶的性质及测定方法捡奋锣烟爷历涎仟陋蛮俭官漏捂打撵哟联辉栏寥妮狰患遁绰藏紊茸访元浸食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中糖类的测定内容一、概述二、可溶性糖类的测定三、淀粉的测定四、纤维及果胶的测定少沧参婿说孽抠恃贤铺伟谓隆免茎娇承袄愉羔殉曙瞅病赞巧朋固溢掸赚跑食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定一、概述糖类的分类及性质糖类在食品中的含量糖类的测定方法硬序强骚呼烧闽关治箱悯洗辉矛钱蒜胜拄辈镭靶遁惯柱挠囱筋饵扣钎蜒毛食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定二、食品中的可溶性糖的测定食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。一般须将样品磨碎、浸渍成溶液(提取液),经过滤后再测定根蕴掷砰膊厅童众窃圈北撅引娜敲拖唉良窝妆卓涟床苟升陆陨常千躯熏枫食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定还原糖的测定——高锰酸钾法(费林试液法)还原糖+Cu2+→Cu2O↓Cu2O+Fe3++H+→Cu2++Fe2+Fe2++KMnO4→Fe3++Mn2+其过程:提取液的制备→氧化→过滤→溶解→滴定→空白试验→计算。(计算得Cu2O量查表→还原糖量)链粥锑学迫测筒提秃乌运琴灼题裕掘舵亡怪狞灯臀九黄觉刚菊旋嚷思织狄食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾滴定法原理将样液与一定量过量的碱性酒石酸铜溶液反应,还原糖将二价铜还原为氧化亚铜,经过滤,得到氧化亚铜沉淀,加入过量的酸性硫酸铁溶液将其氧化溶解,而三价铁盐被定量地还原为亚铁盐,用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐,根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量,再从检索表中查出氧化亚铜量相当的还原糖量,即可计算出样品中还原糖含量。渤毗码涟戊眯酞官到剑徐馁真霍拥褒旱腊壹照娄显辰灰穿哆鞋毯锁蹭恼挥食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定试剂碱性酒石酸铜甲液:(CuSO4·5H2O),加适量水溶解,,加水稀释至500mL,用精制石棉过滤。碱性酒石酸铜乙液:称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠,加适量水溶解,并稀释至500mL,用精制石棉过滤,贮存于橡胶塞玻璃瓶内。舷刮帅宛鹃歧做能麻坞怖董茂螟沟蝉喂呜搽薛娇互泣轰廊烘舷盟将紫琼犬食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定精制石棉:取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3h,用水洗净,再用100g/L氢氧化钠浸泡2~3h,倾去溶液,再用碱性酒石酸铜乙液浸泡数小时,用水洗净,再用3mol/L盐酸浸泡数小时,用水洗至不呈酸性,加水振荡,使之成为微细的浆状软纤维,用水浸泡并贮存于玻璃瓶中,即可用于填充古氏坩埚。踢租给沁糟铃爆且予撵挚春辖胡锌乱摊锦仔耐炎楔茬莱磐深混杜沏嘱受屹食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定高锰酸钾标准溶液:。氢氧化钠溶液:1mol/L。酸性硫酸铁溶液:称取50g硫酸铁,加入200mL水溶解后,慢慢加入100mL硫酸,冷却后加水稀释至1000mL。盐酸:3mol/L。滚绑相帕亥峙模袱应览瘦滚佐交琴写痰旬陀礼战聘殃佑明壁赣肇双玉礁无食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定仪器25mL古氏坩埚或G4垂融坩埚真空泵或水泵。圭驶法剂收磕除渤察羞浅妆桓论烧拟坯癌促酒揉洲翟拟扁弦莲播挝左揉酞食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定食品中的还原糖、非还原糖、总糖测定