化学与生命.pptx

文档介绍：含有氨基(-NH2)羧基(-COOH)手性分子(除甘氨酸)***:能与酸、碱生成盐,在某一pH下不带电(等电点)低于等电点带正电(-NH3+,接受一个质子),高于等电点带负电(-COO-,失去一个质子)。构成天然蛋白质的氨基酸有20种,人类必需的氨基酸有8种。氨基酸---构成蛋白质的单元甘氨酸分子及构型赖氨酸分子及构型氨基酸的手性:D-构型和L-构型氨基酸由与C相连的4个基团不同产生,天然氨基酸全部是L构型。一些微生物的氨基酸是D构型。抗生素利用这种差别。一氨基一羧基氨基酸丙氨酸丝氨酸半胱氨酸蛋氨酸亮氨酸苏氨酸二氨基一羧基氨基酸精氨酸赖氨酸一氨基二羧基氨基酸门东氨酸谷氨酸---味精中的主要成分是谷氨酸钠。芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨酸杂环氨基酸色氨酸脯氨酸组氨酸肽:一分子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸的氨基生成酰***键所得的化合物。两个氨基酸相连构成二肽,十个以上氨基酸相连构成多肽(聚肽)。人造甜为味剂为二肽,催产素为8肽,胰岛素为51肽。肽的构成:用一个字母代表一个氨基酸(不重复)氨基酸肽2个N,O NO,ON,(OO,NN)23个A,E,T AET,ATE,EAT,ETA,TEA,TAE,64个2420个