文档介绍：生命活动的主要承担者——蛋白质
2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。
据该市县级以上医疗机构核查统计,从2003年5月以来,因食用劣质奶粉出现营养不良综合征共171例,死亡13例,%。
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生命活动的主要承担者—蛋白质
一、蛋白质的基本单位—氨基酸
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的多样性
四、蛋白质的功能
五、有关蛋白质的计算
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氨基酸是组成蛋白质的基本单位
思考与讨论
C
NH2
COOH
H
H
甘氨酸
C
NH2
COOH
CH3
H
丙氨酸
亮氨酸
缬氨酸
C
NH2
COOH
CH
H
CH3
CH3
CH2
C
NH2
COOH
H
CH
CH3
CH3
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C
H
C
H2N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
特点:
1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并连在同一个碳原子上。
2、R基不同、氨基酸不同。
氨基酸分子结构通式
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判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
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[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲携来一本亮色书
必需氨基酸:
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
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生命活动的主要承担者—蛋白质
一、蛋白质的基本单位—氨基酸
二、蛋白质的结构
三、蛋白质的多样性
四、蛋白质的功能
五、有关蛋白质的计算
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C
H
R1
H2N
—OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H—
氨基酸的结合方式:
羧基脱掉—OH(羟基)
氨基脱掉—H
一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接,同时脱掉一分子水,这种结合方式叫做脱水缩合
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C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:
-CO-NH-
-NH-CO-
O H
‖∣
-C-N-
肽键的表示方法:
两个氨基酸分子通过缩合而形成的化合物叫做二肽
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键
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氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
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