文档介绍：餐饮服务 与管理
课程性质、目的与要求
课程性质:
本课程是旅游饭店管理专业的专业课。 课程目的:
全面、系统地介绍餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧。 教学要求:
通过餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧教学,使学生系统地掌握餐饮管理的基本知识和技能,了解旅游饭店餐饮管理与服务的基本环节及运转程序,了解餐饮部成本控制的环节,学会成本控制的方法,并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。
餐饮服务与管理(参考网站)
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13. 网
餐饮服务与管理(参考书籍)
1. 《新编现代酒店餐饮人员培训与星级服务标准》,文通主编,中国纺织出版社 2008年06月
2. 《餐饮细微服务》,孔永生主编,中国旅游出版社,2007年01月
3.《新编餐饮企业管理工具箱:最新餐饮管理人员实用操作手册》,盛涛主编,企业管理出版社,2008年01月
4. 《餐饮服务与管理实训教程》,吴呤颗主编,上海财经大学出版社,2008年09月
5. 《星级餐饮服务人员指导教程——星级服务人员资格认定指导教程》,姜玲主编,广东经济出版社,2006年09月
6. 《餐饮服务基本技能》,汪春蓉编著,成都时代出版社,2007年05月
7. 《餐饮店员服务流程规范》,田均平主编,中国时代经济出版社,2007年01月
8. 《餐饮服务技能实训》,毛慎琦主编,***出版社,2008年02月
9. 《餐饮服务与管理》,李国茹,杨春梅主编,中国人民大学出版社,2007年01月
10. 《餐饮服务与管理》,陈智鹏主编,经济科学出版社,2008年04月
11. 《餐饮服务与管理》,公学国,李玉国主编,中国财政经济出版社,2008年02月
餐饮服务与管理
第一章餐饮业概述
第二章餐饮企业的地位、任务和经营特点
第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
第四章餐饮服务基本技能
第五章  用餐服务方式
第六章餐饮服务的基本环节
第七章菜单的筹划、设计与制作实施
第八章餐饮原料的采购与库存管理
第九章  餐饮产品的生产管理
第十章 餐饮销售管理
第十一章餐饮服务管理
课程学****章节安排
餐饮服务
第四章餐饮服务基本功
第五章用餐服务方式
第六章餐饮服务的主要环节
餐饮服务与管理
餐饮管理
第七章菜单的筹划、设计与制作实施
第八章餐饮原料的采购与库存管理
第九章餐饮产品的生产管理
第十章餐饮销售管理
第十一章餐饮服务管理
知识模块
餐饮概述
第一章餐饮业概述
第二章餐饮企业的地位、任务和经营特点
第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
第一章餐饮业概述
了解中外餐饮业的发展概况,知晓中外餐饮发展进程中形成的****俗、文化,熟悉并适应餐饮企业的各种表现形式。
。
知识
目标
能够在日后的工作生涯中运用中
外餐饮发展进程中形成的优良****俗、
礼仪。
技能
目标
熟悉并适应餐饮企业的各种
表现形式及其基本特点。
能力
目标
第一节餐饮业发展概况
一、中国餐饮业的发展概况
二、外国餐饮业的发展概况
三、当代人对餐饮的要求
四、现代餐饮业的发展趋势
第一节餐饮业发展概况
饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一,人
类饮食的发展具有悠久的历史。
发展的必然性:例“民以食为天”、“开门七件事——
柴米油盐酱醋茶”
发展的过程性:人类餐饮的发展在人类文明发展史上
留下了深深的烙印。
饮食活动:低档→高档
饮食产品:简单、粗糙→复杂、讲究
伴随而生:饮食活动中的礼仪、礼节、观念****俗。
第一节餐饮业发展概况
餐饮业——餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。
餐饮业属于第三产业。不同的经济时代,餐饮业的形态会有很大的区别。