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在我们江南,,就有农人开始做酒了。
先把糯米在大缸泡上三天,三天后捞出来虑掉水
把浸好的糯米捞出,用清洁的冷水冲洗干净后倒入蒸桶(桶放入蒸锅内),米面应铺平。在开始蒸煮时,不加木盖,待锅内蒸汽透过糯米上升时再加木盖,经10分钟左右拉开木盖,用洗帚(用竹劈丝扎成)引蘸热水散泼于蒸桶内上层糯米饭面,并应均匀泼洒,使米饭蒸涨均匀,防止上层米饭因为水分不足,米粒不涨,出现僵饭,泼水后盖上木盖,再蒸10分钟左右,还需拉开木盖,用木棒将米搅拌一次,再盖好木盖蒸煮5分钟左右,使饭熟透。此过程亦称糯米的熟化
将蒸好米饭的蒸桶放置于淋饭架上,用清水冲淋2~3分钟,使热饭降温至30℃左右为宜。
酒药须先研成细末
淋水后的蒸饭,沥去水分,倒入缸中之后拌上酒药,将配药与米饭搅拌均匀
面上拍平拍紧,并在中间挖一个潭穴(将米饭搭成凹形圆窝}