文档介绍：荿开办功能性面条厂计划书罿一:绪论袆功能性食品,是强调其成分能充分显示身体防御功能,调节生理节律,预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。它除了普通食品的营养,感觉两大功能外,还有调节生理活动的第三大功能,主要体现在促进机体健康,突破亚健康,祛除疾病等方面。功能性食品与医药品(包括保健药品)有着严格的区别,其区别主要体现在:薄1、药品是用来治病的,而功能性食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律,增强机体的防御功能,以达到保健康复的目的。莁2、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品,则允许一定程度的毒副作用存在。肇3、功能性食品无需医生的处方,没有剂量的限制,可按机体的正常需要自由摄取。芆二:市场分析芅伴随人们生活水平的不断提高,人们的健康意识也不断增强。人们对食物的要求不再仅限于色、香、味上,食品的内在营养价值也已成为人们选购食品的一个重要方面。功能性食品是时代对传统食品深层次的要求。对功能性食品开发的最终目的,就是最大限度地满足人类自身的健康需要。蒂面条作为我国生产量极大的传统食品,它价廉物美、品种繁多、食用方便、易于携带,深受广大消费者的欢迎。葿所以如果能利用中国人对面条的普遍接受能力和对功能性食品的需求来开发一种产品,此产品是很有市场价值的。据对云南地区的市场调查,在河北生产功能性面条的厂家还比较少,同时还对昆明的消费者进行了随机调查,被访者100人中,对功能性面条有45人表示欢迎,30人表示接受,15人表示无意见,只有10人表示不接受,因此在河北地区开办一家生产富含维生素D、Ca、Zn的功能性面条厂是非常有前景的。蚅三:开发企划肅1、1、厂名:春城牌挂面厂艿1、2、 厂址:****薈(设有原料库、成品库、面条车间及办公地点,占地面积约2000平膄方米)蒁联系电话:183********183********莁3、3、经营方式:民营蚆3、4、 商标:**(在注册商标时如出现侵权,则在以下几个商标中做出选择:健康宝,如意,强健)薄3、5、办厂许可证私营企业登记证—工商行政管理机关节税务登记证—发证税务机莂卫生许可证—工商局肈生产许可证—工商局芇商标注册的申办—工商行政管理机关羂劳动保障执法年度审查合格证—劳动和社会保障局3、6、原料及辅料:腿原料:面粉***来源:昌黎面粉厂如愿牌标准粉蚇价格:2元/千克螃 芁 蕿面条用小麦粉的技术要求肆 蒃项目节精制级蚈普通级膃水分含量/%≤(以干基计)/%≤%蒇湿面筋含量/%≥膅28肁26羆粉质曲线稳定时间/min≥≥莂200芈含沙量/%≤/(g/kg)≤ 肃气味蝿无异味蚄蚃袀袇莇莃袁芀辅料:螆(1)品质改良剂膃食盐虿来源:河北盐业总公司昌黎分公司莈价格::食盐的添加量一般为面粉的1%~3%,但随季节有变化,一般春秋适中,夏多冬少。添加时必须先将食盐溶于水后再加入。袄作用:使面粉中的面筋收敛,增加其粘弹性,利用食盐中的MgCl2的吸湿性在干燥时促进面条内部水分的扩散,调节干燥速度;防止发霉并防腐;具有一定的调味作用。羄碱(Na2CO3或K2CO3)螁来源:**公司衿价格:2元/千克袈加入量::强化面筋的粘弹性,使面条表面光滑,有独特的韧性、弹性和风味。肃增稠剂:β-环状糊精艿来源:**有限公司虿价格:25千克/一桶26元袃加入量::提高面团的持水性及粘性,增强粘弹性和抗老化能力,赋予食品黏润、适宜的口感。螈 (2)调味剂和营养强化剂荿鸡蛋羄来源:**养禽基地薄价格::每千克面粉加入2个袅作用:由于鸡蛋中富含维生素D,所以我们是通过向面条中加入鸡蛋来增加其维生素D的含量(如果再生产过程中出现类似禽流感的情况,我们将将工艺流程中用加入鸡蛋来添加维生素D改为直接加入维生素D。)羆维生素D是白色、无味的结晶物质,不溶于水,易溶于脂肪和脂溶剂,在中性和碱性溶液中能耐高温和氧化,在酸性溶液中易分解。它对光敏感,但通常的储藏一般不会引起维生素D的损失。维生素D的主要蚂生理功能有:促进Ca、P的吸收,维持正常血钙水平和磷酸盐水平、促进骨骼与牙齿的生长发育、维持血液中的氨基酸浓度。缺乏维生素D,儿童易患佝偻病,***尤其是孕妇和乳母易发生骨质软化症,中老年人常发生骨质疏松症。但在通常情况下,正常膳食中的维生D的摄入量是不能满足人体需要的,所以必须针对膳食中维生素D摄入不足的情况,生产各种维生素D的强化食品或营养补充剂。袁营养强化剂柠檬酸钙,柠檬酸锌