文档介绍：品味红酒,品味生活“打开一瓶红酒,就像打开一本大书。”这是法国人说的。红酒不能像中国白酒一样豪饮,它讲究文雅和舒缓。当你怡然熟练地闻香、晃动酒杯、轻啜美酒、享受沉醉心情时,你便是一个极有品位、懂得生活人。在6000多年前,尼罗河流域的农庄开始采摘葡萄,将其压紧于木桶或陶罐中发酵成酒后,装入伊朗双耳细颈的盛器中当做圣品,红酒便酿造了一个神话。关于红酒的传说传说古代有位波斯国王爱吃葡萄,曾将葡萄藏在一个大陶罐里,为防人偷吃便标明“有毒”,后来自己忘记了。数天后,有个失宠的妃子由于厌倦生活,擅自饮用了陶罐里的“有毒”液体,非但没有结束自己的生命,反而发觉味道非常美好。妃子把此液体呈献给国王,国王饮后也十分欣赏。自此以后,妃子重新得宠,国王还专门颁布了命令,专门收藏成熟的葡萄,盛在容器内进行发酵,以便得到葡萄酒。波斯与高加索遥遥相望,葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高炉(即法国)。十七、十八世纪前后,法国凭借高超的制酒工艺,开始雄霸整个葡萄酒王国。波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒,波尔多的厚实,勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。红酒的酿造方法 :红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等,所以必须先破皮,让葡萄汁液能和果皮接触,释出这类物质。 :完成破皮去梗后,葡萄汁和皮会一起放入酒槽中,一边发酵,一边浸皮。浸皮时间越长,释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后,酒槽中液体的部分导引到其他酒槽,固体的部分则还要经过榨汁的程序。 :葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠,单宁含量高,酒精低,部分将加到葡萄酒中。 :所有高品质红酒都需经橡木桶培养,补充酒香,并提供适度氧气,使酒更圆润和谐。培养时间依据酒质而定,较涩的酒需要较长的时间,通常不会超过三年。 :有的红酒通常只在酒槽中培养,培养过程主要是为了提高稳定性,使酒成熟,使口味更和谐。 :红酒是否清澈跟品质没有太大的关系,但为了美观或使酒性更稳定,通常还是会进行澄清及过滤的程序。 :熟成过滤后即可装瓶出品。饮红酒需要好酒具古人崇尚“葡萄美酒夜光杯”,好酒配好杯,就像是美女配香车,那样才算天作之合。饮用红酒的酒杯一定要足够轻薄透明,因为通过鉴赏酒色来判断红酒的优劣是个重要的途径,所以酒杯要做得轻,拿起来不至于坠手;做得薄,才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶打造的精品,透明度高,折射率小,比起普通玻璃杯自然高级许多。当两只水晶杯碰到一起时,声音是清亮清脆的,相比而言,玻璃酒杯就要钝哑得多。在外形方面,喝红酒都是用窄口宽肚的酒杯,窄口是为了让酒香蕴藏在杯中,宽肚是为了让红酒充分和空气接触,增加氧化。除了酒杯,开瓶器和醒酒器也非常重要。开瓶器的好坏主要看开启是否方便与快捷,尽量避免红酒在瓶中来回震荡,产生质地上的变化。醒酒器则让酒和空气的接触面最大化,红酒充分氧化之后,浓郁的香味才能流露出来。红酒的分类红酒的分类有很多种,可以按照年份、产地、葡萄品种、酒的含汁量或含糖量等多项因素分类。如果按照用于酿酒的葡萄品种分类,Sauvignon,它是法国波尔多(Bordeaux)地区传统酿制红葡萄酒的良种,又名解百纳。Franc,它是法国波尔多(Bordeaux)