文档介绍：鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展
郭玉华,刘扬瑞,李钰金
泰祥集团,荣成
摘要:胶原蛋白是一种高分子蛋白质,丝状的胶原蛋白纤维,能使皮肤保持结实而有弹
性。胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性,在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛
应用。从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点。随着我国渔业的发展,水产品的
综合利用也越来越引起人们的重视。在加工时产生出占鱼体总重约%~% 的下脚料包括鱼头、鱼皮、
鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉,而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料,对这些废弃物的再利用,不
仅保护了环境还可提高水产品的附加值。本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼
类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用,并分析了鱼类胶原
蛋白开发前景。
关键词:鱼类;胶原蛋白;活性;肽
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———
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胶原蛋白由于其独特的生理功能及特性,被等的结缔组织中提取,近些年,但因疯牛病、口
广泛应用与食品、化妆品、医药和保健品等领蹄疫等疾病的爆发,陆生动物来源的胶原蛋白在
域⋯。传统的胶原蛋白主要从陆生动物如猪、牛应用方面受到了极大的限制。另外,由于宗教和
收稿日期:——
作者简介:郭玉华一,女,硕士,主要从事水产品开发研究。
生就
童三堡、二::<br****俗等原因,有些地区也不能使用猪等牲畜来源必须指出的是与明胶类似,所提取的胶原的等电
的胶原蛋自制品。因此,寻找提取胶原蛋白原料点也降低,这是因为在提取过程中,天冬酰***和
的新来源就显得非常迫切了。鱼类加工后产生大谷氨酰***转变为天冬氨酸和谷氨酸。目前,应用
量的废弃物,如皮、骨、鳞和鳍等含有丰富的胶碱法提取胶原蛋白的较少,一般是碱法提取和酸
原蛋白,具有开发和利用的价值。法提法结合使用。
.. 热水抽提法提取胶原蛋白
热水抽提法是原料经过各种预处理之后,在
鱼类胶原蛋白制备方法、种类及特性
一定条件下用热水抽提而得到水溶性胶原蛋白的
. 鱼类胶原蛋白制备方法
方法。一般热水抽提法是与碱、酸提取法结合使
胶原的提取方法主要有以下五种:酸法、碱
用,即原料经过一定浓度的碱、酸溶液处理之
法、盐法、酶法和热水抽提法,其基本原理都是
后,使胶原纤维充分溶涨,再经过热水处理后,
根据胶原蛋白的特性改变蛋白质所在的外界环
可使胶原纤维的溶解性大大提高,随着温度的升
境,把胶原蛋白从其它蛋白质中分离出来,同
高,胶原蛋白在溶液中溶解性提高,也就提高了
时,在实际提取过程中,不同提取方法之间往往
胶原蛋白的提取率。—等在℃条
相互结合,.以取得较好的提取效果。
件下提取鱿鱼皮中的胶原蛋白,提取率比在【
.. 酶法提取胶原蛋白
条件下大大提高。但经过热水处理的所提取的胶
酶法是目前提取胶原最常用的方法,胶原的
原蛋白, 已经不具有胶原蛋白的三螺旋空间结