文档介绍：荿香肠中亚***盐的测定衿摘要:在弱酸条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二***偶合形成紫红色染料,建立了一种简易快速的测定食品中微量亚***盐的方法。优化了波长、酸度、显色剂用量、显色时间等实验条件。分光光度法抗干扰能力强,根据朗伯-比耳定律能较快地测定自制食品中香肠中亚***盐的含量。盐酸萘乙二***法因所用的分光光度计设备简单、价廉,操作简便、快速等特点,因而在肉制品检测中得到广泛使用。羅本次试验,我们小组测定四个品牌的香肠亚***盐的含量,目的在于通过比较不同品牌的亚***盐的含量来了解目前香肠行业的亚***实际加入量,给广大消费者一个购买的导向。蒃关键词:亚***盐;香肠;,是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质。发色剂在食品中的作用:(1)可发色作用;(2)抑菌作用;(3)产生风味。最常使用的护色剂是***盐和亚***盐。亚***盐毒性较强,各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用。我国目前批准使用的护色剂有***钠(钾)和亚***钠(钾),常用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。蚅亚***盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色。这就是亚***盐的发色作用。未经亚***盐发色的肉类在煮熟之后是白色、淡褐色或褐色的。肉越红,煮熟后的褐色越重。蒅亚***盐是广泛存在于自然环境中的化学物质,特别是在食物中,如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的亚***盐。亚***盐是常用的工业用盐,常见的亚***盐有亚***钠和亚***钾,为白色或微黄色的结晶或颗粒粉末,无臭、味微咸涩稍苦,易潮解,易溶于水,是一种剧毒品。亚***盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚***盐的食物有致癌的隐患。因为亚***盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝***,所以,食品中亚***盐的限量卫生标准为:西式蒸煮、烟熏火腿及罐头≤70mg/kg,其他肉类罐头≤50mg/kg,肉制品、火腿肠≤30mg/kg,香肠(腊肠)、香肚、酱腌菜≤20mg/kg,婴儿配方乳粉≤5mg/kg,蔬菜≤4mg/kg,鲜肉类、鲜鱼类≤3mg/kg。袀亚***盐是一种有毒物质,半致死量为22mg/kg,。亚***盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝***类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝***的形成。亚硝***类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高,有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的***盐还原成亚***盐,更会加大胃癌的危险。螈大剂量的亚***盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张血压降低。~,3克可致死。蒆中毒机理:亚***盐为强氧化剂,进人人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。节目前应用于测定亚***盐含量的方法有:可见分光光度法、荧光法、示波极谱法等。但盐酸萘乙二***法因所用的分光光度计设备简单、价廉、操作简便、快速等特点,因而在肉制品检测中得到广泛使用。节身为检测人员,为了消费者的健康和生命安全,我们有责任准确地测定食品中亚硝