文档介绍：蒇Southwestuniversityofscienceandtechnology芇产业经济学分析报告蚂餐饮业产业分析蒀吴宇庭膈肖文兵23肄徐姗80肄朱博文罿廖悦00袈阳丽思14肅罗陶52膃二〇一六年六月薃餐饮业产业分析蚈餐饮业及其分类***,是使人恢复精神与气功的意思。顾名思义,可以帮助人恢复精神与体力的方法,不外乎与进食和休息有关,于是有人以餐厅为噱头,在特定场所提供餐食,点心,饮料,使被招徕的客人得到充分休而且能够恢复精神,在这样的一种方式下运作盈利,便是餐饮业的雏形。而现代餐饮业也是有了一个较为规范的定义,是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营企业。我国《国民经济行业分类注释》定义餐饮业为“在一定场所,对事物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动”。。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮;按照不同烹饪方法分为中式餐厅,西式餐厅,日式餐厅;按就餐性质分为正餐,快餐,小吃,外卖配送;按就餐形式分为点菜,套餐,自助餐等。羄餐饮业分类图蚄二、餐饮业特性蒁餐饮业属于第三产业,除了一般服务业的共性特征。餐饮业还具有自身的特点,包括:腿产业关联度大肅它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展,带动文化娱乐、旅游休闲等消费。同时,餐饮业受其他产业部门的影响也很大,如发生禽流感时期,餐饮业受到的打击很大。螂餐饮消费时空因素影响明显袁时间因素主要体现在淡季与旺季(如春节时期各大饭店供不应求,而当消费高峰期过去之后,餐饮业则是进入淡季),同时每天的早、中、晚的消费情况也会变化。空间因素则体现在是否在人气高的地段,一个好地段的旺铺能为投资者带来更多收益。袀服务是餐饮商品的重要特性肇餐饮业属于第三产业即服务业,所以顾客体验与产业的发展息息相关,而服务这种重要的附加产品能为一家饭店带来更多的消费者。肄三、(1)外食人口将越来越多:相别于上世纪末的消费观,随着人们消费水平的提高,出外就餐再也不会被认为是“铺张浪费”了,相反,更多人为了便捷和口味,更愿意选择外出就餐。袄(2)对品质的要求日高:生活水平的提高,人们更多地注重食物的“质”而非“量”,对食材的要求也是日益苛刻。膃(3)追求精致美食,要求服务水平高:可以说,外出就餐,消费者很大一部分消费的是餐饮业的服务,良好的环境,高素质的服务人员,能为餐饮企业带来不少的收益。,通信交通手段发达,全球政治经济文化等的交往日益密切,具有不同背景的餐饮文化相互交流。人们生活水平日益提高,城市生活节奏的日益加快后,人们对餐饮服务的需求无论在量上还是在质上都越来越高,中餐,西餐,小吃,火锅店,宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现,餐饮业呈一片繁荣的景象。而餐饮业的子产业的发展趋势表现为以下几种情况:羆(1)快餐潜力可观,日常中多数人倾向于价格便宜,消费方便的快餐,所以,快餐潜力值得挖掘。莁(2)发展特色餐饮。腿(3)通过连锁化方式增强市场竞争力。袇四、。中国经济在2008年的全球金融危机里所受的影响有限,总的来说,经济仍然呈明显的上扬趋势。据国家统计局统计,,%。2010年,,%。袂从以上图表可以看出,中国整体经济形势向好,城乡居民可支配的收入持续增加。据国家统计局数据显示,2010年,城市居民人均可支配收入为19109元人民币,%;农村居民人均纯收入为5919元,%。城乡恩格尔系数较为稳定,2010年城镇居民恩格尔系数为36%,农村居民家庭恩格尔系数为41%,由此可见城乡居民家庭消费结构中仍有超过三分之一的食品消费,这种消费结构为餐饮行业发展奠定了市场基础。(亿元)(数据来源:中国烹饪协会的统计报告、《餐饮蓝皮书》)蚂国内餐饮行业的快速发展,带动了外资连锁餐饮的强势进入,目前国内采用连锁加盟的经营方式来进行市场扩张的企业不在少数,特别是那些标准化程度高的餐饮企业更是如此。很多餐饮企业通过这种连锁加盟模式