文档介绍：,在行政办公室签到。。,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀,,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。、原料入冰柜冷藏妥善保管。、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。。,不得留长发、长指甲。,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。,停止一切厨房工作。食堂食品原料管理与验收制度1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。5、不得出售***变质的菜品和食品。6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。4、食堂