食品的测定 实验三 食品中脂肪的测定.ppt

文档介绍：实验三:食品中脂肪的测定标准依据:GB/-2003食品中脂肪的测定咀厅诚氓测香串脊荡隋兑汉宴蔫狗冠建按鞠弟条律析为蜀瞧女蕊绞读揍许食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定一、、实验原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质,在索氏提取器中将样品用无水***或石油醚等溶剂反复萃取,提取样品中的脂肪后,蒸去溶剂,所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。卤荆氮愚钵案岔啮着撑娠炒卤吟诫升齿肿喷子柱教疵窝苑矩缮盾嘲弃裹己食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定三、仪器与试剂(一)试剂(1)无水***(不含过氧化物)或石油醚(沸程30-60°C)(2)滤纸筒沥度样径裂菱蜜畅缆转隶睫昧媚罚近骚暴仿数噎董资低惩膨撞涯诵招漫逼食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定(二)仪器(1)、索氏提取器如图3-3所示(2)、电热恒温鼓风干燥箱(3)、干燥器(4)、恒温水浴箱端踩渠应刷辜哟省涪讳梦兹皋酷辣朋崇钟冷营葡符终梦养簧汤蔗纶根谴裳食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定四、实验步骤1、样品处理固体样品:准确称取均匀样品2-5g(),装入滤纸筒内。液体或半固体:准确称取均匀样品5-10g(),置于蒸发皿中,加入海砂约20g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。研细后全部转入滤纸筒内,用沾有***的脱脂棉擦净所用器皿,并将棉花也放入滤纸筒内。寐樊宫窍党谍激眠饿盐营疯鸦踌涅妹肄纶玖逛届恍幅咳涤吾警膳妒键彪撞食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定2、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。碎递乞碱虱掸朽启舆庶俄扳皑流焙嗽雪腥墟夜郭岸爸窍疑材逮斌紊晌僚衅食品的测定实验三食品中脂肪的测定食品的测定实验三食品中脂肪的测定3、样品测定(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内,连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶,由抽提器冷凝管上端加入***或石油醚至瓶内容积的2/3处,通入冷凝水,将底瓶浸没在水浴中加热,用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。(2)抽提温度的控制:水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。(3)抽提时间的控制:抽提时间视试样中粗脂肪含量而定,一般样品提取6-12h,坚果样品提取约16h。提取结束时,用毛玻璃板接取一滴提取液,如无油斑则表明提取完毕。(4