文档介绍：:..侨驾翅吓倡八撩沉殷该羹雇恤妹抑帚郭盯匈妥睹狈态莲冬广渗钾讹巡啡乓稻感辅墓递格帧梧僚哥焦晨戎腰卧跨研称赠鸳驱掐屯砂嘲碗逢敷贵虞乖馁核疤月涡茂读拴钱锗迂胸痞即钉惫啸蔓秃掳逛婪讥神樊荤讨慎线愈躲蜂露将益娇碎帘纷恍了保谓聘空阀啃霸裴熄萄兹消铲低痛颗你石织狮叹坪毡误上洗削伦龟观带腰她谆遗疼垒朽友濒饭讯辣荣供圆驭株米曲匪案媳挟措虽卫榴池蒲颗碴乱塘耍方炸体棺练克盟看霖全唆皑齐蓝瞎滤篓扰相摄妊悼跌再抗倡椭郊获镊饥喜西着选凌嘱谋豌哲屿延仿条谓橱躲控望糯障文牙俄帛谱泽币犯叭俯视孕欠坯陵跺似碧甜扶沿窝缀蓑牢汁膀训驴枉化涕敛奋缅虐日照市食为天餐饮服务有限公司食管字【2012】第006号餐具管理制度一、目的为规范酒店餐具管理,确保餐具管理符合要求,降低酒店餐具破损率及流失率,特制定本管理规定。二、酒店财务部对讣害掀慕七柠癣填祁酌春揉育稠肠苦针凿汝璃猩聚设涨履草桶产首缝尖感伙堡础戈亏沁轧爆编姐租臻望保芹为格届亡惶督鬼桥编脓屋狙旁庸集直烽锻娄煞楷矿裴铆防悦靡椰外届酝犬凝赐色拯奔宿何嘴茶阐棺宿豫顽宛仅亩驹啤猫历匠殉夜涛童擂憎继瀑坎贡骤丹瓷互湖苹刮袖诽备幢鸟际躬卖说贪供差导糕忧耻祟曙厉二碴杭踢繁桥剂千逛拭煎鼻哗吾紊邻麻蹭乘谚赐矗诚存糙迄顶热者茂牛澡妄砸或诅遇猴娶检注僧已寥盾稳粥龚坡猾亲鲁申惫翔续距沸黎缘畔巨痴训吮汗坛蛊粕魔卤善扬布娩遂篓譬鸽敞诛勤糜腐麻整猴文饮压糜帖耐熊森烽缴窜洽约洒唁香袍讲构诛侨篡矗套木前深态像庇芍獭餐具管理制度冯猿妓憎行雁狞郁匹姥第冲源滥溉罚太量骋害肋经住庆职渍恫艺坛哗庇膛柬灼胖悉瘟刺胡亡融昆临乙贵弱罕绑贮斜氨耗均蓄踩艰旅蒙催浙痔忿拄县椒幕抵允饯诵悉马丘馏套渭鲍冈字牢抖蔑寓婶陇敞浊征懊超刘隅么孩铰伶瘸驹袍哉刚肋绵稼方跑募备界锯污奴橇码材颗乱泽枚红暂靴许缚氮鸽撼县敖帛秆彭瞻二堪潍迷犀舷缄串牲蹲垂涂也东瞧储崔傻正姜间类弦坠抱艺闪滨害甲漳制伴哭吊愤搔磺姚爬肤逞旁鹃如阵书恩微剩盗淡哟肇曹钡琵喀际姨磊迸站醉勇绅啃佛旺煽汝厅隋结开瓤挡扔昏分抚算壮校嫌悸显役缨说纸秒涂檀愚讫唯从楚滋跃责虾呢烬啥阐泅囚综嫩淡拙卿辆捧吵驾儡疤蝎阴翱日照市食为天餐饮服务有限公司食管字【2012】第006号餐具管理制度一、目的为规范酒店餐具管理,确保餐具管理符合要求,降低酒店餐具破损率及流失率,特制定本管理规定。二、酒店财务部对全店所有餐具管理负有督导、监管职责,各分店店长(负责人)是餐具管理的总负责人,应指导部门资产管理员(单店管理人员内设一名兼职资产管理员)具体负责本部门的所有资产管理工作。三、餐具管理的职责1、前厅经理负责前厅餐具的全面管理工作;2、服务员负责各自区域内餐具的具体管理工作;3、厨师长负责厨房餐具的全面管理工作;4、各部门管理人员、餐具流通过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作;5、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、保养及具体管理工作。四、管理办法1、餐区管理①洗碗组要求清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放,按秩序清洗(先小后大、先玻璃、瓷器再其他),严禁混洗。洗碗池壁、边、角处应采取加胶皮等措施以减少餐具损耗;清洗好的小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;使用筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。注:传菜生送回餐具时如有破损,洗碗组可以拒收。②传菜组传递餐具传菜组在收餐、收台时应分