厨房环境卫生制度.doc

文档介绍：厨房环境卫生制度
不将食物置于角落、衣橱及橱柜内;
不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处;
凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上;
厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员亦切勿用手拿食物;
在地上捡拾东西、搬运桌椅后,须洗手再为客人服务;
不随地吐痰;
随时保持工作区域内的清洁;
生病时立即进行医治,病愈后才能上班;
餐厅内须经常保持清洁整齐;
各类客人使用的餐具务必清洁;
服务人员除搞好个人卫生外,对于客人的卫生要求更应特别注意;
上菜前,务必先行检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务;
客人用后的残渣,应立即收拾并进行处理;
餐厅工作台随时保持清洁,不得留置任何食品;
发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现,立即报告,并做彻底的扑灭、消毒工作。