文档介绍：咖啡厅摆位标准及操作制度
咖啡厅台面不需要铺台布,摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净,擦试时要顺着台面纹路。
将椅子按照均等的距离摆放整齐,注意两把隔桌相对椅子一定要对齐。
摆台前应首先洗净双手,并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的部位,汤匙应握柄部,茶杯要握在距杯底1/3以下部分,刀、叉应握其柄部。
摆放餐桌用品时,将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间。盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排的餐具用品应摆放相同。
台纸要对正餐椅摆放,其边缘与台面的内侧边缘相平,注意应将台纸上餐厅的标志正对着客人,隔餐桌相对的台面纸应对正。
摆放餐具
摆放餐巾和面包碟:
早茶和下午茶摆纸巾,午、晚餐摆放餐巾;
纸巾摆在台纸中间,边缘与台纸边缘线相隔一定距离;
面包碟摆在纸巾左边,间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则,面包碟距台纸边缘线45厘米为宜。
摆放刀、叉
刀摆在纸巾右部,刀口朝纸巾,距纸巾一指左右;
叉摆在面包碟和纸巾之间;
牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处;
刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平,即距台纸边缘线3厘米;
自助餐时,甜品叉、匙应相向置于纸巾上方,叉头朝向右,匙头朝向左,叉位于甜品匙和纸巾这间。
摆放水杯和咖啡杯:
早茶和下午茶时,应在刀的右边摆放咖啡杯,咖啡杯距餐刀2~3厘米,杯把与桌边成45度角,便于客人拿取。
午、晚餐时摆放水杯,水杯应摆在餐刀正上方,距餐刀3厘米。