文档介绍：又是一年葡萄成熟的季节,我们何不自己动手,为自己酿制一些纯绿色无污染的葡萄酒呢?其实方法并不很复杂的哟!  葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的,现在那儿的葡萄是4元一斤,等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了   葡萄放家里,还要去买几个能装酒的大坛子,   买了坛子去买白糖或冰糖,白糖用量是葡萄用量的十分之三 ,比如你要做100斤的葡萄,那就买30斤的白糖。  回到家,放在大盆子里,打开淋浴头,冲洗,做酒的葡萄不能用手搓,容易搓烂,而且葡萄外面的白霜里有野生酵母,发酵必须的,现在的葡萄大都是套袋子的,比较干净,在园子里直接摘下来就可以吃呢。   洗干净,放太阳下晒干。   开始做酒!   过程:    1、将坛子或玻璃坛(尽量不要用塑料容器)充分洗干净,控干,最好用白酒把坛子擦一遍,再用清水冲洗晾干。    3、把手洗干净,或者也用白酒洗洗,将葡萄捏破,葡萄肉挤到坛子中,然后将葡萄皮也放进坛子中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。    如果坛子较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果坛子较大,可以同时抓住一把葡萄,把手伸到容器中捏破。    4、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把 宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸。   5、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。    6、在发酵启动后,每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。记住要用干筷子!  7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,如10斤葡萄放1斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。 记住要搅拌均匀。  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10,可能有的人喜欢喝比较 甜的葡萄酒,但此时不能放太多糖,会影响发酵,想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖,也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。    9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,当坛子中很气泡越来越少,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜 味时,说明酒精发酵完成了。    10、当酒精发酵完成后,现在坛子里分三层,上层是葡萄皮和气泡,中间是葡萄液,下边是沉淀的果肉和死酵母,用一个塑料管子,干净的一 次性输液管就可以,插入中间的酒液,吸一口,然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里,利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵坛子,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。    11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,   二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。    12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂