文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuseForpersonaluseonlyinstudyandresearch;、前言 2二、蚝烙 31、蚝烙之初识 4三、糯米猪肠 5美味前: 5四、手捶牛肉丸 6手捶牛肉丸之历史: 6五、腐乳饼 、腐乳饼传说: 、腐乳饼考究: 7六、鸭母捻 、“鸭母捻”名字缘由: 、制其精品;其繁多种类: 7七、炒糕粿 8独到制法: 8一、前言州小食是潮州人民千百年来,在生活中所共同创造出来的,所以从它产生的那一天起,便和潮州人民的生活,结下了不解之缘,因而也使它具有一种鲜明的民俗性,这是潮州小食最为突出的特点。“好好食,个个食,我食你也食。”“食”字作为动词在潮州人的日常用语中用的频率差不多是最高的,不但就餐用“食”,食饭、食糜(方言,吃稀饭)连抽烟、饮酒也叫“食”,熟人见面打招呼,多数用“你食落未”,答与不答都无紧要,用意无非像广东话里的“你好”等礼貌用语。州小食和潮州人民的生活,关系极其密切。潮州小食造价低廉,原料都是生活中极其普通的材料,所以一般的人民大众,都做得起,吃得起。由于潮州小食千百年来,有极其广泛的群众基础,和广大的人民群众的生活息息相关,所以在长期的发展过程中,使它带上了浓郁的地方色彩、浓郁的潮汕风味。二、蚝烙1、蚝烙之初识是潮州久负盛名的传统民间小食。蚝烙实际即是蚝煎,因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。蚝烙这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。其次在抗日战争前,在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头,分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖,据说此二小摊,每每待有客人到,才专门点火制作,味道特别可口,在当时也曾闻名潮州,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。,就是舀一铜匙的地瓜粉水,向宽口铁锅上一倒,再放下几粒海蛎,就翻一翻取起来,乘热并撒上一些胡椒粉,蘸鱼露吃;用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶三、糯米猪肠为潮州传统民间小食,历史悠久。糯米猪肠的取才考究,制法别致。美味前:需要用到的猪肠需是直径约为3-4厘米的猪肠中段,不能太粗也不能太细,还要用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。里面的馅则要用生糯米放水中浸3小时,猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒,和糯米一起拌匀,调入酱油、味精、胡椒粉等。把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片,就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能让人更加的回味无穷了。四、手捶牛肉丸是潮州最为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。手捶牛肉丸之历史:潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将