餐厅运营手册.doc

文档介绍：餐饮管理与服务手册
第一章部门概述
餐饮是海棠酒店支柱性产品之一。餐饮部是酒店最大的营运部门,部门工作业绩的好坏对酒店影响非常大。餐饮部主要由三个部门组成:餐厅部、厨房部、管事部。
一、餐厅部:与厨房部紧密配合,将美味佳肴通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务和艺术性的服务奉献给客人。使客人感受到家庭般的关怀和温暖,体现出海棠酒店的热情和友好。从而使客人的享受达到胃口上的满足,心理上的满意,以此建立良好的宾客关系。
二、厨房部:提供给客人的是“硬产品”餐厅部负责把这些硬产品服务给客人,因此厨房部的工作是整个餐饮工作的基础。为了满足客人不断变化的需要,创造出品的新意,提高食品质量,树立海棠酒店餐饮良好形象。厨房部应坚持以下工作原则:
1、严格进行卫生质量各环节的控制与管理。
2、实行标准菜谱与应客制作相结合。
3、不断推陈出新,以新、特、优取得客人的满意。