文档介绍：第五章 外界因素对微生物的影响
The processes used to control anisms are either physical or chemical, though bination of both may be used.
Physical methods include heat treatment, irradiation, filtration, and mechanical removal (washing) .
Chemical methods use any one of a variety of antimicrobial chemicals.
The method chosen depends on the circumstances and resulting degree of control required.
Definitions related to microbial control are summarized as follow:
1. 灭菌(sterilization) 杀死物体中所有微生物,叫做灭菌。这里指的所有微生物中包括病原微生物和非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子等。
The process of removing or destroying all anisms on or in a product is called sterilization.
2. 消毒(disinfection) 杀死物体中的病原微生物,叫做消毒。用于消毒的化学药品叫做消毒剂或杀菌剂。
Disinfection is the process that eliminates most or all
disease-causing anisms on or in a material.
3. 防腐(antisepsis) 阻止或抑制微生物的生长繁殖叫做防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂或抑菌剂。
Preservation is the process of delaying spoilage of foods
or other perishable products by adding growth-inhibiting
ingredients or adjusting storage conditions to impede growth of anisms.
4. 无菌法(asepsis) 无菌是指一定的空间范围内没有活的微生物。所谓无菌法是指在实际操作过程中,防止任何微生物进入动物机体或物体的方法。
5. 抑菌作用(bacteriostasis) 是指抑制或阻碍微生物生长繁殖的作用。
6. 杀菌作用(bacteriocidal action) 是指能使菌体致死的作用。
7. 抗菌作用(antibacterial action) 抗菌作用包括抑菌作用和杀菌作用,是这两者的总称。
8. 某些药物具有杀灭病毒的能力,称有抗病毒作用。
Contents
第一节物理因素
第二节化学因素
第三节生物因素
第一节物理因素
影响微生物的物理因素主要有:
干燥渗透压
温度光线
射线滤过
一、干燥
水分是微生物新陈代谢过程中不可缺少的成分。微生物在干燥的环境中失去大量水分,新陈代谢便会发生障碍,甚至引起菌体蛋白质变性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡。
在实践中常用干燥方法保存草料、谷类、鱼、皮张、蔬菜及中草药等。
含水分16%以下
含水分25%
含水量在14%以下,不高于30℃时
牧草收获
二、渗透压
在等渗溶液中,微生物的活动保持正常,细胞外形不变。
在高渗溶液中,细胞易失水,脱水后发生质壁分离,生长受抑制或死亡(10-15%浓度的盐渍和50-70%浓度的糖渍保藏食品)。
在低渗溶液中,细胞吸水膨胀,甚至导致细胞破裂死亡。
三、温度
温度是影响微生物生长的最重要因素之一。
温度对微生物的影响具体表现在:
影响酶活性,温度变化影响酶促反应速率,最终影响细胞合成。
影响细胞膜的流动性,温度高,流动性大,有利于物质的运输,温度低,流动性降低,不利于物质运输,因此,温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。
影响物质的溶解度,对生长有影响。
从微生物整体来看:
生长的温度范围一般在-10 ℃~100 ℃
极端下限为-30 ℃,极端上限为105~300 ℃
但对于特定的某一种微生物:
只能在一定温度范围内生长,在这个范围内,每种微生物都有自己的生长温度三基点,即最低、最适、最高生长温度
(一)微生物生长的三个温度基点