文档介绍：目录
摘要…………………………………………………………………… 1
一、自助火锅王简介………………………………………………… 3
二、服务介绍……………………………………………………… 3
(一)儿童“托餐+托送”服务…………………………………… 3
(二)用餐服务…………………………………………………………4
三、市场分析……………………………………………………………6
(一)本行业的市场地位………………………………………………6
(二)自助火锅王市场预测……………………………………………6
四、组织结构及人员管理…………………………………………… 10
(一)餐厅服务人员招聘事项……………………………………… 10
(二)人员培训……………………………………………………… 11
(三)人员管理……………………………………………………… 13
五、营销策略………………………………………………………… 14
(一)外部营销策略………………………………………………… 14
(二)内部营销策略………………………………………………… 14
六、财务规划…………………………………………………… 16
七、风险与风险管理………………………………………………… 17
(一)风险…………………………………………………………… 17
(二)风险管理…………………………………………………… 17
(三)面对成功与失败……………………………………………… 18
摘要
小城市的发展水平和消费水平与大都市之间的差距较大,并日益呈现出在原有基础上不断拉大的趋势 ,这一发展特点致使在大城市日渐冷淡的自助火锅很少出现甚至仍未出现在小城市的市场上。我团队抓住这一市场空白,拟在团队负责人的家乡所在地(河南省郸城县)开设第一家“自助火锅王”。
据调查,目前河南省郸城县的餐饮行业仅局限于烧烤、炒菜、传统点菜式火锅、中西茗茶餐厅、咖啡馆五类。其中,受河南饮食****惯影响,高低档炒菜类餐馆数量最高,然后依次为烧烤、传统点菜式火锅、中西茗茶餐厅、咖啡馆。传统点菜式火锅虽排名第三,但全城区仅有叶子香辣虾、傻儿焖锅、百年老妈火锅、顺天肥牛城、小肥羊、香辣诱惑、郑州舒记火锅鱼加盟店等十一家。若顾客对用餐环境气氛稍加要求的话,能够满足顾客需求的店家便所剩无几。再经过服务质量、菜品口味双重筛选,能达到条件的仅剩顺天肥牛城、小肥羊这些“大款”。火锅在当地颇受青睐,但因选择余地较少,几乎所有火锅店面都人满为患。这些市场行情无疑为“自助火锅王”的加入提供了一个得天独厚的条件。
自助火锅王地处郸城县新城区,客流量大,周边多为政府机关、服务性企业单位、初高中学校、居民小区。因此,自助火锅王的目标消费群体以企事业单位职工、初高中学生、附近小区居民为主,以老城区居民为辅,发展潜力较大。
自助火锅王采用自助的服务经营方式,使顾客也参与到服务中来。顾客不再是被动的购买者,他们扮演了临时员工的角色,在需要时登场,扩展了服务人员的工作,在一定程度上增加了顾客心理上的自主感和愉悦感,另一方面也减少了餐厅服务人员和勤杂人员的数量,使营业成本大大降低。继而,低价格的销售才得以保证。
此外,与传统点菜式火锅店相比“自助火锅王”有以下优势:
室内环境设计中西结合,更显舒适、温馨、别具一格;
餐厅设有等候区,方便客人休息、等候;
干净、卫生,配菜室与用餐区之间由落地玻璃相隔,全透明开放,可有效提
高顾客对服务的可信度;
锅底采用中药材配制,强身健体,可有效减小客流量受季节影响的变化幅度;
餐厅服务员整体素质水平较高,并提供相关软性服务,注重餐厅气氛的建立;
学生用餐优惠;
打破行业障碍,在自助火锅基础上新增了儿童“托餐+托送”服务,以减免双
职工家庭接送孩子的困扰。
这些市场、地理优势为自助火锅王的成功经营提供了有力保障,但仅仅这些还不够。餐厅管理人员以人为本,尊重每一位服务人员,做好内部营销,以保证稳定的服务人员及较高的素质水平也极其重要。由于顾客通常是凭自己的判断上门来的,而且他们对服务系统有着独特的需求,因此将服务能力与需求相匹配也是一个挑战!
自助火锅王依据该地区的消费水平及消费者的消费心理将餐厅定位于中低级档次之间,提供大众餐饮服务。
店面装修在保证干净、舒适的基础上一切从简。投入资金少,风险少。据初步预算,自助火锅王的起步资金需人民币 35000 元,包括房屋租赁费用、装修费用、人工费用、登记注册费用、餐饮用具购买费用、桌椅购买费用、食材购买费用、广告费用及其他杂项费用等。其中15000元为自有流动资金, 20000元为无息创业贷款。起步资金中 10000元左右为日常周转资金,以免开办初期因各种不可预测的原因造成资金周转不灵。