文档介绍：内容全面,必下载精品**零售商业的两种经营模式资产回报率示意图盈利模式业态资产回报率销售利润率资金周转率高毛利率低成本高销售额低库存低流量高毛利高流量低毛利高档百货店品牌服装店连锁药店食品大卖场折扣店仓储超市高频率小商圈低频率大商圈超市+百货**怎样明显改善生鲜利润状况?利润销售额成本来客数客单价促销吸引商品单价商品个数商品诱惑力受诱惑次数影响吸引力付出费用陈列组合灯光广告动线设计主题诱惑变动成本大量开店固定成本营销技巧商圈客数入店客数选址和竞争**利润销售额成本客单数客单价变动成本固定成本库存控制配送效率订货准确度损耗控制管理制度管理流程工作常规责任制督导机制固定资产人员配置管理成本执行力怎样明显改善生鲜利润状况?**利润销售额成本客单数客单价变动成本固定成本商品结构季节性商品配置生鲜采购渠道生鲜品质和标准生鲜供应链生鲜品类角色商品力怎样明显改善生鲜利润状况?**超市生鲜经营的三个挑战营销技巧执行力商品力生鲜经营战略生鲜经营发展现状**营销技巧——如何活化生鲜卖场?一、生鲜品的品类结构分析1、生鲜商品结构及其影响因素;2、生鲜品类定位的出发点:目标顾客;3、生鲜品的品类分析;4、案例:家庭替代餐(HMR)市场潜力。二、生鲜区卖场平面布局设计1、布局规划的基本因素2、生鲜区的位置和面积分配3、设计生鲜区平面布局和动线4、生鲜布局中的常见问题三、如何营造生鲜区卖场环境气氛**(一)生鲜品的品类结构分析1、生鲜商品结构及其影响因素A、生鲜品类划分B、生鲜商品结构规划A、生鲜品类划分如何定义生鲜品类?易于区分,能够管理的一组产品或者服务,消费者在满足自身需求时认为该组商品或者服务是相关的或者是可以替代的。品类的特点——购买者认为是相关联的一类产品——满足消费者的购买要求和使用需求——商品具有相同属性——易于采购和卖场管理**品类划分的方法:购买者研究,消费购买****惯,关联度分析案例:尼尔森曾经在1994年认为商品分类主要包括:专业类(软饮料/酒类/生鲜):大分类专门技术和观念创新拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品):大量促销,重点是竞争性定价。服务类(纸制品/咖啡/茶叶):限制分类和竞争性定价。高利润(零食/去污剂/烟草/调料):最好的陈列和宣传支持。(一)生鲜品的品类结构分析A、生鲜品类划分1、生鲜商品结构及其影响因素**生鲜三品初级产品生鲜五品/加工产品蔬菜水果肉类水产面包熟食散食、杂粮、糖果、蜜饯、干果日配:奶制品、冷冻、冷藏食品面点:豆制品大众主食厨房(一)生鲜品的品类结构分析A、生鲜品类划分1、生鲜商品结构及其影响因素