文档介绍：—09工商周仁珍2009103266概述:学子厨房是西安南郊张杜村巷内的一家餐馆,周围有西北大学南校区和西安外国语学院的南校区,主要客源来自这两个学校的学生以及周围的居民。学子厨房的面积有300平方米,员工4位。经营的主要食物有:南北方各种炒菜。在做了大量调查后,本文对市场环境做出如下分析。一市场分析(一)西安市场分析近年来,西安市政府扩大招资引资和对外宣传力度,利用丰厚的旅游资源优势,引导和推进餐饮服务业发展,使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力,连续十年保持15%以上递增速度,成为拉动经济发展贡献最大的行业之一。随着经济的发展和人民生活水平的提高,人们对饮食的要求越来越高。时间的紧迫性也让学生越来越****惯于以快餐为主。因此,一些快餐店蜂拥而至。而介于大餐馆与快餐之间的餐馆更是数目众多,竞争非常激烈。饮食具有非常重要的地域特征,而高校的学生来自全国各地,饮食****惯各异,喜欢的口味又各不相同。因此,他们在选择饮食场所方面比较挑剔。学子厨房的菜色比较有南方特色,同时又有陕西本土风味,吸引了大批在校学生。(二)行业现状中国历来有“民以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。商界有句很流行的名言,叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中,意思就是你分别到10家餐厅去用餐,如果只有1家令你不满意,你就不要再做餐厅这一行了,因为这个行业已经发展得很成熟,没有你的机会了;如果有3家令你不满意,你成功的机会就几乎能达到50%;如果有8家令你不满意,这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手,你差不多可以100%地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言,令人不满意的程度是不言而喻的,从业人员和管理人员文化素质普遍较低,法律意识淡薄,从而导致了一些不法经营者为了追求自身利益最大化,以次充好,将过期甚至有毒的原料加工成食品,卖给消费者,例如:苏丹红事件、染色馒头、双汇瘦肉精等,以牺牲消费者的健康为代价牟取暴利,遭到广大消费者唾弃。餐饮业远没有达到一个成熟行业的水平,因此,仍有无限的商机,市场潜力大。由此看出,中国餐饮市场急需规范化。企业要想成功和立足就需要品质,管理,卫生,服务,人才,文化,健康,环保,绿色等。(三)餐饮发展趋势:1、餐饮品牌发展速度加快,会有更多的餐饮提速上市2、低碳成为餐饮发展流行主题3、餐饮业经营方式更加灵活,并趋于多样化发展。4、餐饮企业逐步步入“吃非吃”阶段。   (四)消费者需求特征(1)消费者需求分析 1、消费者餐饮需求多样化2、消费者购买的是产品+情感很多消费者在消费时带有感性成分,不仅要求产品的质量,他们还要求进食的环境“场景化”、“情绪化”。因此,餐厅在布置环境、营造氛围上需要大下功夫,力图营造出各具特色的种种情调:或新奇别致,或温馨浪漫,或清静高雅,或热闹刺激,或富丽堂皇,或小巧玲珑。有的展现都市风物,有的炫示乡村风情。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,有中式风格的,也有西式风情的,更有中西合璧的。3、煽情式餐厅即餐厅通过各种措施活动刺激和调动人们的情感,达到促销的目的。例如通过设立情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务、生日送礼、猜谜赠奖、赠送鲜花等。(2)消费者购买行为分析根据5W1H理论,消费者购买行为理论有以下几个部分:市场需要什么为何购买购买者是谁何时购买何处购买WhatWhyWhoWhenWhere首先分析What,即了解消费者需要什么、购买什么。经过调查,大学生消费者理想中的是有品位,看上去有一定档次但价格又不是很高的餐厅。因此,学子要打造成一个有档次有品位但是价格实惠的餐厅。Why,即了解消费者购买行为的动机和影响因素。通过对周围学生的访问,大多数人的回答是:美味、环境、品牌。对于一般的餐厅,消费者的印象都是油烟弥漫、油腻腻、脏兮兮的。所以,学子要在餐厅环境大下功夫,把大厅与后厨分开或者是把后厨放在一个能阻止油烟弥漫的空间,桌椅要保持干净整洁。Who,即要了解目标群体。由于学子位于高校附近,大学生居多,因此,学子的目标顾客是大学生群体。同时,向周边的小区居民辐射。When,即什么时候购买。大学生的时间相对自由,随时都可以外出就餐。但是,受传统以及生物钟的影响,大学生就餐的时间大概为:早上7:00—9:00中午11:00—13:00下午17:00—晚上21:00。一般来说,顾客在中午或者下午消费,所以,学子的营业时间可以从早上9:00开始。Where,即消费者在那购买、在哪使用。高校大学生就餐去处有学校食堂以及周围的餐馆以及面馆。对于学校食堂由于规模较大,又有学校后勤的补助政策,在