文档介绍：行政总厨岗位职责
一、职权:
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批
评,奖励或处罚。
2、根据每个厨点(饼)师的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有
权调动他们的工作。
二;职责:
1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作。
2 对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉。
三、业务要求:
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和
掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理
意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同志,发挥员工的技术专长,调动他们工作的
积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需
要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情
况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。
四、工作内容:
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱,根据菜谱下单给食品部在菜谱
实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学
习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时,行政总厨要亲自制定进货计划,下单
给食品采购部适