文档介绍：文件名
行政总厨岗位职责
电子文件编码
CYFW028
页码
1-1
●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。