文档介绍：膁东台土菜羈家乡东台,位于黄海之滨,境内河汊纵横,多海鲜河鲜,气候温和,土地肥沃,物产丰富,东台人自古有口福,东台传统特产有“陈皮酒”、“虾池”、“凤尾鱼”、“富安酥饼”、“鱼汤面”……,东台民间亦有很多土菜,风味独特,令人回味。我生长在东台,离开家乡十多年了,对很多土菜记忆犹新。蚆咸菜烧豆腐薂东台的咸菜,多为“上海青”、“白萝卜缨”为原料,采用晒干、盐渍等方法腌制而成,一般家庭喜欢用小罐头瓶盛放咸菜,预防变质。薃豆腐在东台城乡自古就是居民必不可少的食品,东台的豆腐色白、味香、不易碎。蒈咸菜烧豆腐,是一道很好的土菜。我从小喜欢吃。青色的咸菜,白色的豆腐,青白分明,烧好后剩放在白色的磁盘里,一看就让人垂涎欲滴。咸菜的味道入豆腐,有乡野的味道,豆腐的汤汁溶入咸菜,咸淡适中,豆腐不再松软,咬在嘴里,有韧劲,耐咀嚼。蒇做法:蚄主料:咸菜、豆腐适量。配料:油盐味精。蚁大火,倒入油,油烧开后,咸菜入锅翻炒。豆腐切片,入锅,与咸菜一起翻炒,不能大力,防治豆腐破碎。待豆腐熟后,放入盐、味精,起锅入盘。袇注意事项:视咸菜的咸度放盐,不可多放。豆腐炒的时间不要过长,以免炒焦。***油炸花生米蚅东台堤东多为沙土,出产的花生,夹长,粒小,油多,味香。花生无论是水煮,还是油炸,都很香。我尤爱油炸花生米。一盘油炸花生米,红色的花生米,吃在嘴里,满嘴香。螀油炸花生米,是东台人家家户户都爱吃的土菜。花生米之于东台百姓,恰似茴香豆之于绍兴市民吧。我不敢说东台市民像孔乙己喜欢茴香豆一样离不开花生米,毕竟,孔乙己先生混得实在是比较的惨。不过,东台人喜欢油炸花生米,那是有名的。薀小时候常常看到嗜酒的乡人,喝地产的“东台粮酒”时,缀上一小盘花生米,满脸通红,夹起一粒花生米抛入口中,慢慢嚼着。或者高兴了,手抓花生米,一粒粒塞入口中,一脸幸福的样子。袇我一辈子也忘不了我在县城读书,周末回家,我姨夫总会请我去他家吃饭,没有什么好吃的,花生米每次必备。我酒量极小,姨夫总说,要锻炼,不锻炼出来,他将来到我家没酒喝。我喜欢吃我姨炒的花生米,有花生米,伴随亲人喝酒的日子是最快乐的。蒃做法:膂主料:花生米适量。凉水稍冲干净。配料:油盐味精。羀微火,倒入油,大火,将油烧开,倒入花生米,翻炒。待听到花生米开始发出“噼啪”的响声后(9成熟),起锅。入盆。放入盐,拌匀。可放味精,亦可不放。视口味调整。蚈红烧鲫鱼薄东台境内多河,又东濒黄海。做一个东台人真是有福气啊,海鲜还是河鲜,都能很容易吃到。母亲说,她小时候,海里捕捞出的“江猪”吃不下,当农作物的肥料的。可惜啊,我没有出生在那个时候,要不,我天天吃鱼。芀我喜欢吃鱼,无论河鱼还是海鱼。河鱼中,尤爱吃鲫鱼。鲫鱼头小,身肥、籽多、肉嫩、味香。我特别喜欢吃红烧鲫鱼。荿小时候,只要听到门前有船队汽笛的声音,父亲就会抄起渔网,奔向河边。船队经过,据说河中间的鱼会吓得游向河边沿。正好撒网捕鱼。我拎着小桶或者是竹篮子,紧紧跟着父亲。父亲在河边撒网,我等着拣鱼虾。有时候,还有螃蟹。网收上来后,父亲清网兜,我负责分拣。水草、杂物就留在河边,把鱼虾迅速捡起来,放到篮子里。有时候,捡到小青虾,就掐掉头尾,直接扔入嘴里,那虾还在嘴里蹦几下,就被嚼几下,吞入腹中。膄父亲不仅仅会打鱼,还会烧鱼。我最喜欢吃父亲做的红烧鲫鱼。红烧鲤鱼的做法很简单,味道却是非常好。也不需要加特殊的佐料。红烧鲫鱼的肉质细