文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse芈酸度的测定羅原理以酚酞为指示剂,中和lOOg(mL),即为样品的酸度。新鲜牛乳、消毒牛乳、酸牛乳、炼乳、奶油等样品多用酸度(。T)来表示。蚃(2)试剂①酚酞指示剂(10g/L)。②氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=]。③中性乙醇一乙醚混合液(1+1):将乙醇、乙醚等体积混合,加几滴酚酞指示剂,。羀(3)操作方法莈①牛乳吸取10mL样品于锥形瓶中,加入20mL新煮沸并已冷却的蒸馏并已冷却的蒸馏水及3~5滴酚酞指示剂,混匀,用NaOH标准溶液滴定至终点,记录体积V。莆②,加入40mL新煮沸并已冷却至约40℃的蒸馏水及4~5滴酚酞指示剂,混匀,用NaOH标准溶液滴定至终点。蒅③炼乳吸取10mL(或称取10g)样品于锥形瓶中,加入60mL新煮沸并已冷却的蒸馏水及数滴酚酞指示剂,混匀,用NaOH标准溶液滴定至终点。蝿④奶油称取10g样品于锥形瓶中,加入中性乙醇一乙醚(1+1)混合液30mL及2~3滴酚酞指示剂,混匀,用NaOH标准溶液滴定至终点。‘蒈(4)计算螇T=10V(1);T=20V(2)袃一般样品安(1)式计算,酸牛乳安(2)计算。式中,V为滴定样品消耗的氢氧化钠标准溶液的体积,mL。螂(5)说明面包酸度的单位也常以T表示,面包的酸度范围为3~9T。薈氨基酸态氮的测定袄本法适用于以粮和豆饼、麸皮为原料发酵生产的酱和酱油的测定。薅(1)原理氨基酸含有酸性的一COOH和碱性的一NH2,它们互相作用使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时,氨基与甲醛作用其碱性消失,使羧基显示出酸性。用NaoH标准溶液滴定,以酸度计测定终点。—COOH被完全中和时,~。薁(2)试剂①甲醛溶液(φ=36%)。②氢氧化钠标准溶液[c(NaoH)=]。蚈(3)仪器①酸度计。②磁力搅拌。③10mL微量滴定管。芅(4)操作方法固体样品:,加水50mL,充分搅拌,移入100mL容量瓶中,加水至刻度,摇匀。用干滤纸过滤,弃去初滤液。肂液体样品:,置于100mL容量瓶中,加水至刻度。混匀。,加水60mL,开动磁力搅拌器,=(记下消耗氢氯证氧化钠溶液的毫升数,可用于计算总酸含量)。,混匀。=,记录消耗标准溶液的体积(V1)。蚅取80mL水,在同样条件下做试剂空白试验,记录消耗标准溶液的体积(V0)。螄(5)计算莂(V1—V0)c×=——————————×100肆5×(V/100)膂式中x——样品中氨基酸态氮的质量分数,%[或质量浓度g/(100mL)]膁V——测定时吸取样品稀释液体积,mL;袈c——氢氧化钠标准溶液浓度,moL/L蒇(6)说明及注意事项羄①加入甲醛后应立即滴定,不宜放置时间过长,以免甲醛聚合,影响测定结果。袀②样品中若含有铵盐,由于铵离子