文档介绍：湘菜菜谱家常菜做法篇一:五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱(一)剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料: 胖头鱼头1个(2斤)、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料: 湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法: ,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 ,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士: ,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说,辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。 ,否则双手很容易会被辣伤。 ,鱼眼清澈凸起为佳。(二)腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一!那么腊味合蒸怎么做呢?下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。制作腊味合蒸的原料: :腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。 :熟猪油25克、白糖15克、味精克。腊味合蒸的做法: 、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。 ,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 ,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。腊味合蒸的口味: 色泽美观,肉香扑鼻,色香味俱全。腊味合蒸的来源: 从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼***拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开***观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。(三)东安子鸡东安子鸡制作基本材料: 嫩阉鸡1只东安子鸡制作调料: 姜25克,红辣椒等量克,清汤100克,米醋50克,绍酒10克,味精1克,,油100克,花椒2克,辣椒灰5克东安子鸡的制作方法: 1、先宰杀鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切厘米口,掏出内脏,清洗干净。 2、将净鸡放入汤锅内煮约10分钟,达七成熟捞出,剁成块,头、颈、脚爪作它用,鸡汤留用。 3、姜去皮,洗净,片切成4厘米长、厘米