文档介绍：膈膆蚆2012年蚂超市生鲜经营管理手册膀芄肅蒂羇蚇蒄膂聿螅羄羃肀膇莃蚃袇芆螂腿罿莄目录膂袀第一章生鲜经营的基本概念肀1、生鲜商品定义和经营范围螇2、生鲜经营在超市中重要作用袅3、超市生鲜经营的竞争优势蚀4、超市生鲜区吸引顾客的关键袇第二章超市生鲜管理部门袅1、生鲜管理部门莅2、岗位工作职责莁3、与各相关单位之间的沟通与协调膃第三章生鲜商品的鲜度管理蒁1、鲜度管理羈2、保鲜方法莅3、蔬果的鲜度管理膄4、肉品的鲜度管理薀5、水产品的鲜度管理蒇6、熟食鲜度管理膅7、日配的鲜度管理羂第四章生鲜区部门岗位责任制羂1、蔬果部岗位责任制袇2、肉类部岗位责任制袆3、水产部岗位责任制肃4、熟食部岗位责任制肀5、日配部岗位责任制芆第五章生鲜区卫生管理责任制薆1、卫生管理膄2、蔬果部的卫生管理腿3、肉类部的卫生管理羀4、水产部的卫生管理莇5、熟食(面包)部的卫生管理袂6、日配部的卫生管理薁第六章生鲜设备保养责任制葿1、设备保养的目的肇2、设备保养的工作内容羃3、蔬果部的设备保养蚀4、肉类部的设备保养袈5、水产部设备的保养薃6、熟食(面包)部的设备保养肅7、日配部的设备保养肂第七章生鲜收货、验货程序及标准制定芈1、生鲜收货、验货程序莄2、生鲜验货标准制定袂第八章生鲜订货、补货管理膀1、订货管理蚇2、订货方式肄3、蔬果订货、补货原则袃4、肉类订货、补货原则艿5、水产订货、补货原则膆6、熟食(面包)订货、补货原则螄7、日配订货、补货原则羅第九章生鲜陈列、销售原则蚁1、陈列管理薆2、生鲜商品销售管理薅3、蔬果的陈列与销售螂4、肉类的陈列与销售蝿5、水产品陈列与销售艿6、熟食(面包)陈列与销售蒃7、日配陈列、销售原则羁第十章生鲜卖场促销企划与POP布置莀1、促销企划袆2、生鲜POP的布置芃3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染蝿第十一章生鲜市场调查蒈1、市调对象芆2、生鲜市调内容羄第十二章生鲜区盘点管理袀1、生鲜区盘点的目的薆2、盘点内容螅第十三章生鲜仓库管理螄第十四章生鲜联营厂商管理羁1、生鲜联营厂商的选择和方式罿2、生鲜联营厂商运作流程膄3、作业流程图蒄第十五章生鲜耗材管理虿1、生鲜耗材高消耗品项肇2、导致耗材费用支出增加原因薄3、改善降低包装耗材成本费用的方法膅第十六章生鲜商品组合螀1、组合分类的目的与原则蒀2、生鲜商品组织表芇第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理蚁1、生鲜采购成本核算袁2、定价薈3、变价规范蚇第十八章生鲜损耗管理蒂1、定义与管理责任体制虿2、生鲜报损管理蚆3、损耗率标准的制定膆4、蔬果的损耗控制方法膂5、肉品的损耗控制方法蚀6、水产的损耗控制方法聿7、熟食(面包)损耗控制方法薅8、日配损耗控制方法