文档介绍：2018/6/121我的承诺:我将全身心地投入到本次的学习,希望通过学习能够达到:第一:第二:第三:承诺人(签名):用你的身体来学习!2018/6/122第一部分生鲜商品组合、选择 第二部分成本核算2018/6/123一、商品结构是灵魂1、1商品结构的定义——商品分类(粗细)——定义:类的描述为今后奠定基础——分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品——编码位数确定(7位9位11位13位---)——确定商品结构数——商品宽度:丰富性,大类多,功能多——商品深度:同类中具可选择性,纵深发展2018/6/:按类不同指标使控制成为可能:一进一出严格遵守使调整成为可能:按类分层逐级追踪使预算成为可能:制订目标使考核成为可能:采购、运营使发展成为可能:可复制总部确定、统一严格执行、最高机密2018/6/——以商品的属性为基础以业态选择及市场定位为指导以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据以顾客消费习惯为衡量尺度以大、中、小类为架构,中小分类最重要以高、中、低档为层次,A、B类目标品项为主2018/6/、属性依季节性2018/6/ ——准确的市场定位定位:确定目标顾客群,家庭情况,教育水平,收入状况,购物习惯,消费意向满足顾客某一方面的消费需求设定店铺形象,销售面积,销售对象确定商品品类,价位,档次等一个小分类代表一种需求2018/6/128商品组合是商品结构的核心类的取舍—满足目标客户的需求太多:占库存\难找卖场面积\损耗\费用太少:顾客无选择无法混合加价类的搭配:连带关系\功能延伸促进销售\捆绑组合相近功能的分类在一起例:咖啡001茶002(中分类)商品选择:销量大\毛利高高周转\名优特新敏感度强满足顾客的需求我们为顾客选择商品不是为自己!!一个小分类满足一种需求一个单品满足一个选择首先是功能—是我想要的,才存在好坏\价格\包装要涵盖主流顾客需求品牌\功能价格\包装。顾客需求2018/6/129二、生鲜各部门商品结构熟食课鲜鱼课精肉课面包课蔬果课2018/6/1210蒸类炸类卤类烤类凉拌类酱制类汤类主食类炒类季节性熟食课