文档介绍：阳澄湖大闸蟹多种美食做法
阳澄湖大闸蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为大闸蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。舌尖上的中国,让我们着实了解到中国的美食文化是多么的博大精深。在我们每天都在愁吃什么好的时候,这套节目真真是让我们开了眼界,于是很多少男少女开始上路远征,去他乡寻找诱惑的美食。阳澄湖大闸蟹的各式美味都还是非常诱人的。
清蒸大闸蟹
这是阳澄湖大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出阳澄湖大闸蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
一品蟹包
这是东兴顺的招牌点心,蟹包的表面点缀着橘红的蟹子,晶莹油亮,像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里,大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味,非常鲜美。
蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色, 吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。
药膳大闸蟹
素有“千湖之省”之称的湖北,自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”,此地产的大闸蟹肉质细嫩,品质以个头大小来论,一般以三两左右的大闸蟹最佳,比阳澄湖产的大闸蟹个头稍小。在紫菜苔酒家,记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
湖北烹制的大闸蟹重味够辣,未动筷箸,已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的壳身,用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖,直入喉头的是阵阵清鲜滋味,味道十分香浓。本文摘自阳澄湖大闸蟹美食
蟹粉干捞翅