文档介绍：餐厅部经理岗位职责
一、职权:
1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据他们工作表现的好差,有权进行表扬或批
评,奖励或处罚。
2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动他们的工作。
3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。
L。
二、职责:
1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。
2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。
三、业务要求:
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。
2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。
3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。
4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。
5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,
以便有针对性地为客人服务。
6、熟练掌握一门外语,主要是英语。
三、工作内容:
1、对本部门的工作进行策划。
2、开市前的工作。
(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。
(2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特殊要
求等等。
(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。
(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅
容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐
用具是否备齐和准备充分。
(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。
(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。
3、开市后的工作:
(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问
茶,关照客人。
(2)宴会接待:对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,
要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点
及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。
(3)散餐接待:散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、
服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。
(4)对菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题,经理要负责与出品部门沟
通、协调。
(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题,要热心地给予解答。
(6)调解纠纷:对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客人进餐,但不介人;对
员工与客人之间的矛盾要迅速制止,信守“客人总是对的”信条,对蛮横无理和侮辱我人格者,
要据理驳斥,但不予纠缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理,迅速转入后台解决。
4、会议接待:
(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。
(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场,准备好要用的物品,如文
件夹、