文档介绍：李记面馆营销项目全案
李记面馆地处内地S市,是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久,该店的李老板找到我,要求我为该面馆出谋划策,以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解,笔者暗地走访了李记,希望能抓住问题的根源,从而提出解决方案。
考察结果:
一商圈及选址情况:李记面馆坐落在S市东南角,从商圈来看该地远离闹市区,附近有若干中高档住宅集群。同时,门前无停车位,也无路牌。
二经营特色:李记面馆的经营面积约有500平米,其特色就在于汇集了国内众多地方面食,例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。
三装饰装修:店内的整体装修较为现代,吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净,但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联,还有西洋风味的油画,更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照!
四整体形象:店内颜色及形象不够统一,如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意,可谓“五颜六色,缤纷绚烂”。
五产品水准:各类面食鲜、香、味俱全,质量上乘。
六价位水准:各类面食价位较高,一般在15~25元左右。
六服务水准:能较及时的将食物送上,除此外并无特色。
七广告推广:无。
八促销活动:无。
S市面馆业态分析
一 S市地处华北平原,属于国内最重要的小麦产区,当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以,该地大大小小的面馆不计其数,但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的,地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。
二定位方面,除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店,没有经营及定位意识。
三卫生方面,除李记外,大部分面馆卫生条件均较为恶劣,没有专业的消毒器具进行消毒。
四特色方面,大部分面馆经营项目均有限,一般均以一种招牌面为幌子,而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。
五装修方面,大部分面馆不注重装修,更多则停留在无装修的层面上。
六服务方面,S市(包括李记)均无服务意识,顾客处于一种被动的状态。
七价位方面,除李记外,~5元左右。
八广告及促销方面,S市(包括李记)均无推广意识,顾客往往是随机前往,没有品牌导向及忠诚度。
通过对李记及S市面馆的纵向及横向分析,笔者采取了对症下药的策略,为李记提出了一系列解决方案:
解决方案之一:瞄准核心竞争力,树立品牌核心价值。
从以上分析不难得出,虽然李老板欲将李记定位于高端,但却没有充分利用自己的核心竞争力,发挥自己的特长。所以,经过和李老板的具体商榷,我们将李记定位为“S市面条大王”。乍一听,这个定位很土,但这个定位却完全符合S市的具体情况,原因如下:其一,经商如行车,所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢,领先十步就是死”。S市各面馆尚无定位意识,而李记率先将定位运用于此,已经做到了领先一步。其二,“S市面条大王”通俗易懂,便于传播与记忆。其三,李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆(并无其他杂乱项目),面条大王之名名副其实。
既然找准了定位,那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化