文档介绍：《火腿肠中亚***盐的测定》实验报告仇兴叶2013302064实验目的亚***盐是一种重要的含氮化合物,并且存在于人们喜爱的日常零食火腿肠中,但是亚***盐对人体健康有害。为了拓宽学生对含氮物质的认识,加强化学与生活的联系,我们现选用了一种比较简便的方法测定所吃火腿肠中亚***盐的含量,并将其与国家标准相比较。同时,一直以来,很多科普文章都提到亚***盐中毒及亚***盐致癌的事,提到腌制的泡菜、榨菜、雪菜等亚***盐含量超标,以致广大市民谈咸菜色变,不敢食用。亚***钠做为食品添加剂,过多使用对人体产生毒害作用,亚***盐与仲***反应生成具有致癌作用的亚硝***。我国卫生标准GB2760中规定:肉制品中亚***盐的残留量应≤30mg/kg实验原理通过查阅大量文献,我们发现测定亚***盐的方法主要有紫外可见分光光度计法、格里斯试剂比色法、锡柱还原法、二磺酸酚分光光度法、间接碘量法等。其中间接碘量法是这几个实验方法中比较简便的一种,操作简便,原料易得。所以我们打算用这种方法来测定市面上常见的火腿肠中亚***盐的含量。NO2—在酸性条件下具有氧化性,能把I—氧化成I2,I2跟淀粉溶液很容易形成蓝色物质I2-淀粉,但I2又能跟S2O32-发生氧化还原反应,在此反应中它又被还原成I—从而使蓝色褪掉。根据这一特点,用Na2S2O3滴定液来滴定还原出来的I2,计算I2的质量,再间接的计算出样品中亚***盐的含量。有关化学方程式如下:2NO2—+4H++2I—=2NO↑+I2+2H2OI2+2S2O32-=2I_+S4O62-实验药品和仪器仪器分析天平一台、剪刀2把、研钵2个、500mL烧杯2个、250mL烧杯2个、水浴锅1个、漏斗2个、大号滤纸一盒、玻璃棒4个、锥形瓶8个、表面皿4个、洗瓶2个、铁架台2个、100mL容量瓶2个、250mL容量瓶2个、pH试纸1个、胶头滴管4个、碱式滴定管2个、25mL吸量管2个、洗耳球2个、10mL量筒2个、100mL量筒2个药品喜旺火腿肠、双汇火腿肠、蒸馏水、活性炭、碘化钾、硫代硫酸钠标准溶液、淀粉、稀盐酸实验步骤亚***盐的提取称空研钵的质量,将咸菜或肉制品用剪刀剪碎,称研钵和物品的总质量,然后用研钵研碎,将得到的碎片和汁液都转移到烧杯中,加入蒸馏水,在70℃的水浴中加热30min。真空抽滤,将得到的滤液中加入适量活性炭,在70℃水中保温5min,过滤,取滤液备用;在常温常压的实验条件下,将滤液全部置于干净的锥形瓶中,加入盐酸溶液调节pH至4,再滴加碘化钾溶液至过量,反应5min左右;亚***。用移液管移取25ml待测液于锥形瓶中。用硫代硫酸钠标准溶液滴定至黄色变为浅色,再向锥形瓶中滴加4mL淀粉溶液,继续用硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色变为无色,且在30s内不回变蓝色,即为终点。同一样