文档介绍：本手册适用于各分店
第一章- 工伤意外的预防
第二章- 防火措施及逃生指引
第三章- 工作场所的环境安全
第四章- 食物的安全卫生
- 工作中工伤意外的急救
第六章- 危机处理
使命
使员工具备安全意识,以及确保员工在不危害健康的情况下工作的训练知识。
承诺及目标
提供及保持高质素安全及健康工作环境。
提供优质管理,处事负责主动、持续不断改善提升水平。
降低意外工伤率。
为达致安全管理的目标而提供指示的内部安全规则。
以找出可能遇到的危险以及确定该等危险对人的危害的计划。
意外或事故的调查,以查究有关意外或事故的成因,并发展实时应变安排,防止意外或事故再次发生。
对紧急情况的应变准备,以发展、传达和执行就有效管理紧急情况而订明的计划。
评核与工作有关的或潜在的危险,并发展安全程序。
组织架构
安全管理委员会:
由业务总监出任主席,由出品部总经理、副总经理、业务经理、人力资源部及五常法小组成员任委员。
分店安全小组:
店长任分店安全组长、出品部经理任副安全组长,各部门主管为成员组成。
第一章
工伤意外
的
预防
在众多工伤意外的个案中,大部分由于因体力处理操作(人力搬运)及不慎触及有害化学物所引致的伤害甚为普遍,因此公司和员工都有责任减低受伤的机会。
公司及员工的责任
公司责任:
a. 进行初步评估危险;  
b. 若有危险,应尽量避免进行体力处理操作;
c. 若不能避免,要作出评估以减低对雇员造成伤害;
d. 备存体力操作处理的评估纪录;
e. 作出安排以确保雇员的安全及健康;
f. 委任助理人以协助执行所须措施;
g. 向雇员提供有关体力操作的风险和安全措施
h. 在分配工作时应顾及雇员的能力;
i. 为雇员提供足够的相关专业的训练。
员工责任:
工作时必须顾及自己、他人安全并与公司良好合作按规定执行。
体力操作及机器操作的部门及操作标准
出品部
1、操作烧猪炉
烧炉运作时,身体不可接触炉身任一金属部位。
开盖拿取炉内食物时,应佩带防热手套或厚身手布,保护双手。
2、操作蒸炉、蒸柜
开炉前要先检查自动入水撑,确定有水。
食物摆放要以“底层重,高层轻”为原则。
打开门盖时要小心,避免被蒸汽灼伤。
取食物时,双手要带胶手套或厚身手布,
平衡用力,以免滑倒或被蒸汽灼伤。
3、使用煲仔、炒炉、焗炉
先用电子打火枪点燃炉头头种,再开开关。
从炉上取食物时,双手应戴上防热手套或厚身手布,
且身体应与炉头保持一定距离。
4、炒炉油炸食物
需油炸的食物的原料,须先用笊篱遮挡滚油爆起
的水份,才可下锅炸。
倒滚油下锅时,必须用双手。
5、搬动或倒出热的食物
要在现场设置障碍物,防止行人接近热食物。
搬动时,手脚不要碰到,以防烫伤。
超过25公斤重的,必须由两人搬运。
6、搬运蒸笼
搬摆放在高层的蒸笼,一定要用A字梯。由一个人负责搬,另一个人在梯旁接。
搬运时须注意,笼身不能高过自己的视线,以防发生意外。
7、搬运其他物品
人尽量靠近要搬运的物品,蹲下,一脚靠近物品,一脚稍后,同时保持腰背部的平直。
选择能紧握物品的适当位置,避免因手滑而掉落物品。
搬起物品时,要使物品紧贴身体,再利用腿力慢慢站起,保持腰部平直。
提举时,动作须流畅,切勿急速发力;转身时要利用双脚,不可扭动腰部。
25公斤以上货物必须两人搬运。
高处货物必须借助A字梯提取。
8、使用砧板
砧板与地面的最佳距离是 80—90公分。
人身与砧板要保持一定距离,腰要直,上身微向前倾,手握刀时要稳,站姿为八字或丁字步。
刀用完时要即放入刀架。
收档时,砧板要刮洗干净,再用抹布抹干后,用胶垫固定竖起。
9、水台操作
手握刀时要稳,精神要集中,举刀不要高过头。
斩骨,切割食物时,应带上钢丝手套。
如无钢丝手套,斩食物时要做到手起刀落。
10、煮食物时淋滚油
人必须站在蒸柜与荷台之间操作。
烧油的煲柄必须是胶制或木制。
(淋油的煲柄不能为金属物质,防止传热。)
油起白烟够热时,从左至右将油淋在原料上。
操作时须集中精神,其他人切勿接近;
11、清洁炉头
先关闭炉头电源、煤气。
涂上清洁剂,用长柄刷将油污清洗干净后,再冲水。
清洗时,全程都需戴上防热胶手套以保护双手。
12、清洁风口、光管
关闭电源。
因位置较高,需借助A字梯进行清洁。
清洗时,要先用清洁剂洗刷干净后,再用清水抹干净。
清洗过程中要有专人在梯下传递清洁品。
13、清洁地面
清洁前要用水调配好清洁剂。
清洁时,用地拖洗刷,再用地刮将水刮干净,不能冲水,保持地面光洁、明亮。