文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;mercialuse蕿汉阴十大“陕西名菜”肆新闻作者:县小吃办供稿  发布时间:2012-04-12  查看次数:147  放大 缩小 默认蒃节今年3月15日和去年12月1日至2日,省烹饪餐饮行业协会组织专家评委赴汉阴现场考察评审,决定认定汉阴汉水蒸盆子、白火石汆汤等十大汉阴传统菜为陕西名菜,炕炕馍、涧池烩面片等八大汉阴小吃为陕西名小吃。汉阴十大陕西名菜分别是:汉水蒸盆子、白火石汆汤、鲫鱼荷包蛋、墨鱼汤、家明卤猪肝、双干炒腊肉、腊肉红薯粉条、酸辣茴香小鱼、酸辣肘子、野鲶鱼炖豆腐。蚇汉水蒸盆子薅特色:肉烂汤鲜,肥而不腻,营养丰富、色泽诱人。膃原料:猪肘1000克,全母鸡1000克,鸡蛋饺,五花肉,墨鱼干2个,莲菜400克,胡萝卜150克,香菇,木耳,青葱,姜,大蒜苗,醪糟汁,料酒,各种大料(花椒、胡椒、草果、八角、小茴香、香叶、干辣椒、苜蓿等),红枣,枸杞,盐,味精,土豆粉。聿轶闻故事:汉阴县的汉阳镇蒸盆子历史悠久,渊远流长,相传汉王三十里一驿站,沿汉江一路行军打仗,安营扎寨,为节省时间,就将猪蹄、当地盛产的莲耦,连同百姓送来的鸡一古脑全放大锅内烹煮,后经历代逐步改良,最终形成了与紫阳蒸盆子迵异的一道菜肴。肀正宗的汉阳蒸盆子,需提前三天备料,一只乌肉土鸡是少不了的,另备四支猪蹄,最好加一支一斤半左右的野生甲鱼,加入莲耦及十几种大料及祖传秘方,上蒸笼用大火烧开,温火再炖上十个小时左右,放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕,依次放入,再用温火炖。将出锅时才放鸡蛋饺了点缀,撒点香葱、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜,可供八个成年人吃好吃饱。羄墨鱼汤羃特色:其味特鲜,开胃提神,墨鱼味浓郁,风味独特,老少皆宜。膁原料:猪五花肉50克,干墨鱼50克,土鸡蛋2枚,高汤750克,红薯粉10克,盐2克,葱花10克,姜丝10克,大料。膈制作方法:1、头一天晚上将墨鱼用水泡好备用,第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净,将墨鱼骨掏出,切丝。2、将猪五花肉、葱、姜切丝备用。3、坐锅点火倒少许油,放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤,依次加盐、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡,加入鸡精即可。蚈白火石汆汤蚄特色:色鲜、味美、汤清,清香可口。有食疗功用,主要用于上火引起的口腔炎症。膂原料:主料:鲜猪肉、小白菜、豆腐。辅料:鸡蛋清、芡粉、粉条、木耳、生姜、枸杞、四季葱、当归、花椒、白胡椒、香油、盐等。芆轶闻故事:清乾隆七年从湖南长沙移民来汉阴的李氏第四代李训发,在月河中拾到白色如玉、晶莹剔透的卵石,突发奇想:漂亮的白色河卵石常年躺在河水中,任凭流水冲刷,泥炒磨砺,又不怕火烧,何不将烧红的河卵石放入高汤中,使小肉丸汆熟,汤激沸?经过试验,果然不错,不仅肉丸异样香酥,而且汤汁特别鲜美,比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后,人们发现,白火石汆汤不仅能进补,还能去心火及虚火上升,治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民国,李氏第七代李传泽妻子刘裕云在烧烹上做了改进,将肉丸改成薄肉饼,易于汆煮,并添加了蘑菇、木耳、红枣,达到了更好效果。白火石汆汤原是汉阴城李氏家族的一道名菜,后来流传至城区上流社会,现已在汉阴宾馆酒店、农家乐风靡起来,并普及到了百姓。肇家明卤猪肝蒄特色:嫩、鲜、香,里外一样。罿原料:猪肝、盐、料酒、葱、姜、料包。虿