叫化鸡制作方法.doc

文档介绍：主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。做法:,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;,加清水调和,平摊在湿布上(),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。材料:香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。荷叶包好,用绳子捆好。和好的面粉代替泥巴的,由于两手都是面粉,所以没办法拍。用面粉糊好后入进烤箱,我烤了两个半小时把烤硬的面糊敲开。烤好的样子。再来一张酥烂的样子。再来看看鸡肚子里的材料,哈哈,馋馋各位。