文档介绍：八大菜系之
粤菜闽菜
粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,是中国八大菜系之一,亦称广东菜。粤菜由广府菜(亦称“广州菜”)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜(亦称“东江菜”)组成。以广府菜作为代表。2010年12月27日,“岭南文化十大名片”评选结果在广州星海音乐厅发布,粤菜入选“岭南文化十大名片”。
粤菜
2010年12月27日,“岭南文化十大名片”评选结果在广州星海音乐厅发布,粤菜入选“岭南文化十大名片”。
潮州菜名满天下,其在海外酒楼颇受欢迎,几成中华菜系的代表:由于东南亚华人以潮州人为主,故潮州菜向来为南洋国家的人民所喜爱,而潮菜风靡欧美则主要是半个多世纪的事,这几十年来,潮人的足迹遍及欧美各国,他们所到之处,同样带去中国潮州菜,富有浓郁潮州风味的潮州菜,很快引起当地华人和各国人民的关注和喜爱,各种中高档潮州菜酒楼也就在欧美各国应运而生。如在美国,最早经营潮州菜的地方是加州和波士顿,开始也是经营一些中低档的潮州饭菜、小食之类,由于富有特色,生意红火,所以很快便出现经营正宗潮州菜的中高档酒楼、菜馆,所供应的菜式,既有“菜头粿”、“笋粿”、“水晶球”之类富有潮汕地方特色的小食,也有潮州菜中的高档菜肴,如“红炖鱼翅”、“生炊龙虾”、“明炉烧螺”之类的菜肴,而且这股潮菜热,也很快影响到美国东部各大城市,据不完全统计,单是在纽约,便有“福满楼”、“潮江春”、“帝豪潮州海鲜酒家”、“明珠大酒店”等十多家高档豪华的潮州菜酒楼。而波士顿的“潮州城大酒楼”则是誉满全美。
至于欧美其它各国,几乎每一国家均有潮州菜馆,诸如法国、西班牙、巴西等等,甚至连较小的国家如摩洛哥,也有潮州菜馆,尽管这些潮州菜馆经营潮州菜的方式、规模不尽相同,但都为宣扬优秀的中国饮食文化,促进中国人民和各国人民之间的友好往来作出贡献。
广州酒家的广州文昌鸡;贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球;聚丰园的醉虾、醉蟹;南阳堂的什锦冷盘、一品锅;品容升的芝麻球;玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼;万栈堂的挂炉鸭;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素;大三元的红烧大裙翅;蛇王满的龙虎烩;六国的太爷鸡;愉园的玻璃虾仁;华园的桂花翅;北国的玉树鸡;旺记的烧乳猪;新远来的鱼云羹;金陵的片皮鸭;冠珍的清汤鱼肚;陶陶居的炒蟹;菜根香的素食;陆羽居的化皮乳猪、白云猪手;太平馆的西汁乳鸽等。
广州文昌鸡
特点:著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮。
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究, 形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是***中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。
满汉全席
特点:著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成,成菜色泽金黄。
蚝皇凤爪
麒麟鲈鱼
特点:著名广州菜,此菜装盘十分讲究,几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。
牡丹煎酿蛇脯
特点:蟹黄称誉“牡丹”,虾胶美名“百花”,鲜嫩爽滑味美。潮州菜名菜部分: 护国菜
南宋末年,末代小皇帝昺逃难到潮汕一带,给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念,就在那饥不择食的时候,竟也为后人留下一道润如碧玉,香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺,后有追兵,前有落日,饥慌交逼,想想定是泪流潸潸了。然民以食为天,腹中无物马不前,这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞,只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾,净土梵界,难烹御膳,便来急智,赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶,滚水烫过,撒些盐巴,奉膳救驾。不料少帝食罢,赞不绝口,问起此为何菜,和尚聪明,随口答曰“护国菜”,君臣听罢,大加赞许,皆大欢喜。