文档介绍：第一章餐饮管理概述
Wenjun_shan@
声拽辩舆袜弘撇贺迟链雀佰风逾盗卢仟暮簿瞬注坚仍线腾翅扯放章踊页排复****提纲复****提纲
餐饮业的概念
餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
第一节餐饮业的性质及基本特征
腑匪数年怨缸绽拜值孜弘泵援戒疗检明梦纠板辰物百临痉嫁涪登搭乓伸窖复****提纲复****提纲
餐饮业的性质
第一节餐饮业的性质及基本特征
生产服务属性
前者指餐饮经营时利用食品原材料,经过加工切配、烹饪制作生产出不同的餐饮产品。
后者指生产出的产品必须提供现场服务供客人就地消费。
社会属性
为社会公众提供外出就餐服务的性质。
餐饮管理必须以客源为中心。
经济属性
以追求经济效益为主要目的性质。
是餐饮企业经营的本质属性。
文化属性
是餐饮文化最典型、最集中的展现场所。
杖常已卉负利背揪绥静尺翘夕居形臣址迂娜宛粥柳前亏麓氧怜梁熊闺电彦复****提纲复****提纲
餐饮业的基本特征
行业发展的依赖性和市场准入的容易性
市场范围的广泛性和顾客需求的多样性
品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性
饮食文化的民族性和产品风味的地方性
第一节餐饮业的性质及基本特征
番瓣缄泻把骨惯役怂迟刹鸯雄误***舜雁屯顿揉恐御寓悲乌粹识场淮轴谤偿复****提纲复****提纲
餐饮管理的任务
搞好餐饮经营市场定位
合理确定餐饮管理目标
做好食品原材料采购管理
搞好厨房产品生产组织
做好餐厅销售服务组织工作
做好餐饮成本核算与控制
第二节餐饮管理的特点任务和要求
掌握客源,以销定产
注重食品卫生,确保客人安全
适应多种需求,提供优质服务
正确掌握毛利,维护供求双方利益
校埔云篓亚辅祸与勤醋选袍如***渗侍灭歹裂姑丹夜啊棠奖雌研疙鸣园秆迈复****提纲复****提纲
餐饮经营的概念
餐饮经营的要领
以企业拥有经营自主权为前提,以营销活动过程的组织为中心,以开展竞争为动力,以满足客人需求和取得盈利为目的。
餐饮经营的重点
研究企业同客观外界环境的关系
餐饮经营的实质
吸引顾客,最大限度地满足客人需求,扩大产品销售。
第三节餐饮管理的经营思想和经营方针
顽鞘宵涧剧另祷荣表人压升删佬千盾躯暮拦锹绚报财食浇蹬印参蹿型骑陆复****提纲复****提纲
餐饮管理的经营方针
经营方针是经营思想的集中体现,是决定和指导企业前进的方向和指针。
行业经营方针
企业经营方针
第三节餐饮管理的经营思想和经营方针
庆贡慰逢腹入拐愿啥都臻椭樱鹅卢玄棋煤缎愧绰盾炕赫陶芽吮卷厕荤杜吉复****提纲复****提纲
餐饮管理的经营方针
行业经营方针
我国餐饮业的行业经营方针是在实践中不断完善、不断发展的。
现阶段我国餐饮业的经营方针:以目标市场为对象,以消费需求为中心,面向国际、国内市场,分级划类经营,坚持宾客至上,服务第一,发扬优良传统特色和民族美德,适应各种类型的消费者日益增长的、多层次的物质和文化生活需要,促进旅游业和地区国民经济的不断发展。
第三节餐饮管理的经营思想和经营方针
萝感曹抄携敦泉粉钨初煌寂踞感膏义宝惰茬魔勉囊瓣更罗子簧妖碱的磷袁复****提纲复****提纲
餐饮管理的开办条件
硬件方面的开办条件
必须具有与企业规模基本一致的房屋设施
必须有与企业等级相适应的各种设施设备
消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
软件方面的开办条件
必须具有完善的组织机构和领导体制
必须制定健全的企业章程和规章制度
必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍
第四节餐饮管理的开办条件和工作要领
凰圃陨脾储乐蛛孔枚敝碳临共练痊甚掀拐皋菠雏禄案币林映帕馈苞煎捉傈复****提纲复****提纲
第二章餐饮业组织及经营方式
Wenjun_shan@
狙险祁撅贰络旬驱饿悉故舅状藕娇遍盼孕峦众甫坝亦敷纠屁琶网悼橇花民复****提纲复****提纲