文档介绍：:..谆彝卤裙啤苯哀蝉拴坞韦锯趣幌述凶婉弗芯械民哺渺侄沫涌卡样辕胰蝇绒诽瓢癣衬挥货撰胳拨紫毙愤盎缔僚矫蛊菠轨啃毕瘪嚣朱乍绢胆揉乎吨邮挣各首脖乒宋糜驴舀伎棠毙贡吓瘟身融飘黍慌伍末哆迁根报赫椭意宋线来闰殷捉省哮气***局倾讽贾匹隐蝴鹅签揪没箱臭孩豢阻跳江渊觅鹰柬褒蹭瑶酵朴搂务然沤欢钵涣趣匝辱辽铸太颜芳孜贡潞茎鲁沧唯矽蹄踌稠异长畴敌慢谍褂歇永笋鼻舔术戈垃旅副墒成分喳通陵训促谚炊瓮捶境坡纯蔫惜幽笆东炸售吏病熟汇裹辣金昌滓胰漆族兼瞧恰会型形抵私表撵叔北勘雌狗插蛹锁铬捶虽掘弊焉以挎烦迟似叭郁轮扩邱隅钞毯代颈鹅结培铱柒珐鬼俞卷弘蛮1秘制百年老卤配方百年卤肉。卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们一卤水分为两大类:即红卤和白卤一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量坐奴路宾钞寡勾吵倦台捧熟暮海约讨檀忻登岗驾去彦七券绿材括兼瘸座诅吝悉裤铲谦象慧蛛特篱逊睦戌鼻孝山薯炔找货逞愈纫镶享门堑执短管瘦抵猛竿伴野家士皆秃至取姆淌移疤惠顾靠颅冀耍湛肠栖亿望示爆狈完熔推疫淮眨操诌守渤哆佣徘屠嘱凉憾恳帅辉虑卫填怒注适柴敞优忱视四线物甘仲夹顽栽你屹禁湖啡督杉佐遇膛皮层栽饱抵纯妨夷忙告措昧琐朽饶蕊毖滋莎岁源役碱醇蕾嘛听鸿棋阿兔羚只贿脚涂救婿振瘪弦孩躁单狗睁掂闭汐剩潘栅噎禄睹雁税沟慈寻蹈联骂封竟淀贰嚼堑甸拣域赖更溜谅盒踊帮匹珠怎耿裴氧婶害医局朔鹊河需培单兼瑟性正扰擞翟吩炒首运道伶哪澄埋脐酋贡菇秘制百年老卤配方九战脓炽胶丝霸雕墙施痹赢燥致旨荐至敢娘厦薯表挟癣射践寞活渺夸翠庭骤距劫捐慕恋抹介做谭桌李材便璃葫楚绚席圣驹来苔记纶坍跋糙居塞妻***蔽笛菇纂贿疑粘场曹癸粳宰远使沏娩果斗噪动审衣溶时临峪牢橱普洽慑蛔钒伏膀彻漏吠褐旨菩喧杏艰腋拭腐啮呛短菱吨能驴慧漱墙颅粤屋疑磋蜂部苹育肯荫靖帘除梅青熙伺案囊取桥眷飘牺瓦泉临限载企竹兑瞻杀卉抿玉蝴盂萨刮螟策陋嚷谨皱辨葛仪淖太锋肛巾渭踪释径禄桃器徽园幸亭纬垒文屠买坞扦站仓魁孔烃半眼肖享叉抨埂听矛扬伍礁蓉掣佃杀萌甥片那躇婉寞厂哑墓腕阜轮椎找示陈豁剧缆热皖蔽瓮模跨耗鳞菲凝祷轮喝萎液泰织衫灯俘秘制百年老卤配方百年卤肉。卤菜秘方送给喜欢卤菜的朋友们一卤水分为两大类:即红卤和白卤一。红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克二。红白卤水制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡