广味香肠.ppt

文档介绍：P计划
一、产品描述
生产原料:鲜冻猪瘦肉、淀粉、食用盐、白砂糖、亚***钠、食品添加剂
加工种类:经滚揉、充填、蒸煮、烟熏、冷却加工而成的熟肉制品。
包装方式:采用PVDC膜内包装,瓦楞纸箱外包装。
储存温度和保质期:0~4℃条件下产品保质期6个月
销售方式:批发、零售。
食用方式:开袋即食或深加工后食用。
标签说明::见肠体标签
:0~4℃
:6个月
:当天生产日期
:同生产日期
:符合国标
: 猪肉、白砂糖、食用盐、味精、淀粉、
亚***钠、食品添加剂、胶原蛋白肠衣
二、建立的步骤
P小组
P小组应是由具有不同专业背景知识的人员组成,一般大企业为4-6人,小企业2-3人,应包括生产管理、工艺技术、设备维修、销售、实验室检验等方面的人员,小组成立后应制订出各小组成员的主要职责。本小组成员为齐秦,刘子瑞,石茂良,张佳亮,周波,朱健。
三、确定预期用途
产品的预期用途应以用户和消费者为基础,确定出潜在的使用者和消费者,特别是容易受到伤害的消费者,在使用说明和标签中还应标出可能存在的不正确的使用方法。
销售地点:学校食堂
销售方式:零售和批发
预期用途:加工后食用
目标群体:学生、教师
敏感人群:儿童、孕妇、老年人、高血脂患者少食或不食,肝肾功能不全这不适食用
四、绘制流程图
流程图应包括以下内容:
1、生产过程中所有步骤的次序和相互关系
2、原料和中间产品的投入点
3、返工和循环点
4、中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点
五、现场验证流程图
即确定操作过程是否和流程图一致,如果发现有不适合的地方,要进行重新调整并保持记录。