文档介绍：预防医学(18学时)食物与健康 应晨江对象:本科(基础、临床、口腔等五年制)内容:第四章“食物与健康”重点:第一节、第四节、第五节难点:蛋白质、维生素A、细菌性食物中毒学时安排:第一节50%;第二节0%;第三节5%;第四节15%;第五节30%教学形式:多媒体FOOD营养学NUTRITION健康HEALTH食品卫生学FOODHYGIENENourishment:foodTable1疾病负担中前10位危险因素(WorldHealthReport2002). 发展中国家 发达国家 HIGHMORTALITY LOWMORTALITY Alcohol ouse Bloodpressure Bloodpressure ouse Alcohol Underweight Cholesterol Highbodymassindex Highbodymassindex Cholesterol Lowfruitandvegetableintake LowfruitandvegetableintakePhysicalinactivity Indoorsmoke Illicitdrugs Irondeficiency Unsafesex Unsafewater Irondeficiency明天我们吃什么?一、营养学Nutrition营养学是从社会、经济、文化、心理和食物成分等多方面研究膳食、食物和人体健康关系及改善措施的科学。Delicious(一)定义:1营养学基础:营养素和能量2各类食物的营养价值3不同人群营养与膳食4社区营养:合理营养5营养与疾病(二)(1)世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家,形成了以植物性为主的膳食结构(2)极为丰富的食品加工技术和加工食品种类(3)极早的食物和营养学理论:五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充(4)系统的食物、营养与健康关系的认识和理论:药食两用、食补与食疗(5)(1)19世纪:开始对各营养素的认识和研究(2)20世纪:主要发现和研究了微量元素(3)近代:与其它科学相结合营养学分支。(三) (1)热能与健康(2)营养素性质与功能:脂肪酸、纤维素、微量营养素、寡糖、肽、 酚类(polyphenol)、黄酮(flavone)、甙类(glucoside)------ 膳食结构(DietaryPattern)、膳食指南(---Guide)、膳食心理(---Psychology)、营养政策(NutritionalPolicy)、发展和预防(NutritionandChronic Disease)(BranchesofLearning)膳食、营养平衡(DietaryandNutritionalBalance)(四)进展 PROGRESS(五)核心CORE是研究食品中可能存在的有害人体健康的各类因素、危害性及危害机理和预防措施、管理办法及相关法律、法规的科学。Itisascienceabouttheharmfulfactoriesinthefoods,andtheirharmfulness,mechanismsthepreventivemeasures,managementandthelawsandregulations.(一)定义二、食品卫生学 FoodHygiene