文档介绍：餐饮服务人员训练体系日期课时培训内容受训人培训人培训目标考核方法场地器材第一阶段1职业道德的含义餐饮部服务员目标是加强服务员的职业道德,提高服务员对本职业的认识,培养对服务行业的感情笔试,实际操作学员名单个人简历相应的培训条件职业道德的规范服务宗旨的内容服务员对服务工作应有的认识和态度1正确看待服务和清洁工作,培养敬业乐业精神服务员应充分认识优质服务的重要意义和良好的服务意识2服务态度的标准;举止、形体的行为规范礼节、礼貌规范的具体要求第二阶段2仪表、仪容、仪态的具体要求餐饮部服务员目的:使员工了解餐饮礼仪礼貌及相应的标准,电话的接听礼仪及标准口试、笔试、相应的培训条件基本的、常用的礼貌用语及礼貌态度服务中礼貌用语的语例服务员在对顾客服务时,服务用语的要求1接听电话的程序;接听电话时的注意事项接听、拨打电话服务当中不应出现的现象第三阶段1酒店餐厅的基本情况餐饮部服务员目标是使员工了解酒店餐饮部的基本情况以及本岗位的职业要求及相关的专业知识口试、笔试、实际操作餐饮服务员应配备用品及相应场地2了解本部分任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容2熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点菜宝、等2了解本岗位各项工作的规格、程序、标准等1掌握在岗各项工作的中的有关制度第四阶段2个人卫生的要求和标准餐饮部服务员目的:使员工了解本岗位的卫生要求及规范口试、笔试相应的培训条件餐厅、包房的卫生要求和标准菜点卫生的要求和范围。第五阶段1托盘的定义、种类、用途餐饮部服务员目的:使服务员了解托盘的定义、种类、用途以及使用原则和技巧实际操作相应的培训条件使用托盘的正确方法2装托盘的原则托盘的技巧第六阶段2国产酒按其特点的分类餐饮部服务员目的:使服务员了解各种酒水、茶的分类及其特点口试、笔试餐厅酒水、茶品按其酒精度分类白酒的分类啤酒的分类、配制酒、外国酒、烈酒的分类、咖啡、软饮料1茶的分类及饮茶的****惯第七阶段2摆台的原则餐饮部服务员目的:使服务员了解如何提供客人用餐的需要,根据室内和桌面的大小,使客人方便的使用餐具。完整精确的摆台效果也可以提高整体环境的美观效果实际操作相应的培训条件台布与台面、转盘的合理搭配摆台,铺台布摆台的规格2摆位规格及程序台型定位1散餐摆台第八阶段1餐巾花的作用餐饮部服务员目的:使服务员了解杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受实际操作相应的培训条件餐巾花造型种类花型的选择和运用3餐巾花的摆放餐巾折叠的基本方法一般常用的盘花及杯花第九阶段1上菜的位置、姿势、方法餐饮部服务员目的:使服务员掌握上菜、分菜的技巧实际操作相应的培训条件1理台的要求、注意事项1上菜的顺序、程序、时机、注意事项特殊菜肴的上菜上菜过程的注意事项1分菜的工具、方法、站立姿势、顺序分菜的准备工作特殊菜肴的分菜方式1饮食文化餐饮部服务员目的:使服务员了解和掌握点菜的各个环节。口试、笔试案例分析相应的培训条件菜肴的口味八大菜系以及特点第十阶段2菜肴的制作方法2经营菜系的特点2菜肴中物料的别称、佐料的搭配1菜牌菜肴的讲解菜牌菜肴的背诵牢记1经营菜肴的分类、特色第十一阶段1斟酒的分类餐饮部服务员目的:使服务员了解斟酒的服务流程及其对餐饮服务的重要性实际操作相应的培训条件斟酒服务在餐饮服务业中的作用斟酒的特点、顺序、标准酒水的饮用温度斟酒的持瓶姿势、站位、服务技巧