文档介绍：***P计划版本号:***编制人:***批准人:***受控状态:***发布日期:***目录1、颁布令、授权书2、企业简介3、P小组及职责4、、、、、危害分析工作单 、、P计划表 5、P人员培训程序 6、关键控制点纠偏行动 1、颁布令为提高公司整体管理水平,建立完善有效的质量安全体系,保证出口食品卫生安全,确保食品生产过程中可能出现的不安全危害能够得到有效控制,公司根据美国FDA《水产品危害分析和关键控制点(P)指南》(第四版-2011)、《P法规》和国际食品法典委员会《P体系及其应用准则》要求及国内相关的法律、P计划,并自***年**月**日在公司内正式实施,该体系与《质量安全手册》、《SSOP》、《GMP》和《程序文件》同步执行,公司各职能部门和全体职工必须认真贯彻执行。批准人: 批准日期:授权书为了进一步完善我公司质量安全保证体系,巩固和深化质量管理,促进质量管理活动规范化、国际化,提高我公司产品质量,逐步与国际管理标准接轨,P小组(小组成员名单见附件)制订《P》计划,组织实施并有权对不合格项责令有关人员进行整理。批准人:批准日期:2、企业简介***食品有限公司成立于***年***月,公司环境优美,现有职工***余人,专业技术人员***余人,车间面积**平方米,占地面积约***平方米,建筑面积***平方米,冷藏能力**吨。主要生产冷冻鳕鱼片(块)、****等水产品。******3、P小组成员:姓名部门职务组内职务受培训情况组内职责******组长************组员************组员************组员************组员*********组员*********组员*********组员***P小组职责 。,确定关键控制点,并通过查阅资料或试验确定关键限值,P计划。(SSOP)。。。。。。4、、产品描述产品类型产品来源产品接收方式产品储藏方式产品运输方式产品包装方式预期用途来自渔民来自养殖场来自加工者冷藏冰鲜冷冻冷藏冰鲜冷冻冷藏冰鲜冷冻空气包装去氧/真空包装生食加热后食用即食冻鳕鱼片√√√√√√产品描述:冻鳕鱼片(冻真鳕鱼片、冻狭鳕鱼片、冻黑线鳕鱼片)产品形式:未加热冷冻状态(IQF/BQF)原料名称:真鳕鱼(GadusMorhua)、狭鳕鱼(GadusMacrocephalus)、黑线鳕鱼(MelanogrammusAeglefinus)***水产品来源:来自合格供方提供的进口冷冻原料原料接受及储存:原料保持冷冻状态,冷冻保存加工方式:开片、去骨、(去皮)、去刺、去虫、冷冻包装方式:内衬塑料袋,外包纸箱 成品标识:产品名称、净重、(规格)、输出国名称、卫生注册号、报检批号、生产日期及原料批代码、输入国名称成品储存及运输:-18℃以下保持冷冻包装、销售和贮存方法:空气包装,冷冻保存和销售预期用途和消费者:一般公众(对鱼类过敏者除外),、P12原料存储(-18℃以下)3解冻4清洗5开片6去皮/修整7摸刺8挑虫10清洗9分切11控水16速冻12称重13摆盘17分级14冻结15脱盘18称重1包装材料接收19包装/P321成品储存工艺流程图的现场验证验证人员:P小组验证结论:通过对流程图在现场的验证,表明建立的流程图中每个步骤都在生产实际中本体现,实际生产中的每一个操作工序都在流程图中被准确描述,没有忽略的步骤,证明所建立的流程图与生产实际加工流程图完全一致。、原料验收:原料来自评价合格的供应商,原料进厂后,对每一批进出口货物都要检查输出国官方出具的健康证及产地证明,并取得入境检验检疫证明,原料要处于冷冻状体,并通过测量原料中心温度和进行微生物检测进行验证。无输出国官方出具的健康证、入境货物检验检疫证明、未处于冷冻状态、中心温度不合格的及微生物检验不合格的原料拒收。包装材料验收:包装材料来自经评价合格的合格供方,按公司包装物料验收标准验收,并保存检验检疫部门出具的包装性能结果单2、原料存储:原料入库前编好原料批代码,入冷贮存,原料库温度在-18度以下。3、解冻:原料解冻时将外包装去除后解冻,解冻后鱼体中心温度控制在-4℃~―0℃。4、清洗:将鱼片用清水清洗干净,根据清洗水的洁净情况调整清洗水的更换频率,保证鱼的清洗效果。5、开片:从原料鱼的背部下刀准确开片,采用挑刺方法将鱼片两侧准确分离,要求鱼片完整、无(破碎、黑皮、黑膜)等,并保持鱼片清洁。6、去皮/修整:手