食堂管理制度85.doc

文档介绍：1目的为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。2适用范围食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工均应遵守本制度。3职责权限本制度归口管理部门为助剂厂行政部,负责食堂原料的采购、储存、、加工、销售、“四不制度”a)采购员不买腐烂、变质、过期的原料。b)保管验收员不收腐烂、变质的原料。c)加工人员(厨师)不用腐烂、变质的原料。d)营业员(服务员)不卖腐烂、变质、过期的原料。(食物)存放实行“四隔离”a)生与熟隔离。b)食物与杂物隔离。c)成品与半成品隔离。d)食物与天然水隔离。“四过关”a)洗b)刷c)冲d)“四定”办法a)定人b)定位c)定时d)“四勤”a)勤洗手剪指甲。b)勤洗澡理发。c)勤洗衣服、被褥。d)勤洗换工作衣帽。、,经行政部领导审核批准后,由采购员按计划予以采购。,勤进货、勤库存,保证随时提供新鲜食品。做到及时、保质、保量,不影响食堂加工制作。,食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证;对固定蔬菜供货商,要与之签订采购协议,保证食品质量,明确供货责任。。。、蔬、肉、油及调味品价格要公开。、验收、复核手续。采购员严把价格、质量、数量关。库管员严把验收关,每日必须坚持实物验收,对采购的数量和质量要一一核实,严禁腐烂、变质的原料入库,防止食物中毒,对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。做好出入库登记,以便搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符,每天盘点一次,每日将日出库与日库存情况上报行政部。、餐具、食品均需有登记、有帐目。,对存放的各类食品实行分类存放,以免串味、走味或变质。,各类食品贮存要整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质和超过保质期限的食品,经常通风,做好防鼠防潮工作。,并注明相应项目。,严禁销售隔夜饭菜。)食堂所有工作人员必须每年一次体检,并提供肝脏和肺脏无传染性疾病的证明。b)讲究个人卫生,衣着干净整洁。c)制作食品前必须用洗手液或肥皂洗手,)工作时间必须着工服/戴工帽,供餐时间必须戴口罩/手套;e)禁止在厨房/食堂吸烟,禁止随地吐痰,禁止在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜;f)禁止带病工作,有病及时治疗。)餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用;b)餐具的清洗必须保证无残渣/无油污,经过清水冲洗过的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必须沥干水后放入消毒柜;c)餐具放入消毒柜中在摄氏80度以上的温度下