文档介绍：北戴河医院食堂管理方案一、 目标:1、 为全院职工提供价格实惠、安全卫生的工作餐。2、 为全院患者提供更加便捷、优质的营养餐。3、 为医院提供环境优美、服务优质、菜品精良的接待餐。二、 我们的承诺:1、 绝不使用地沟油、绝不使用劣质的米、面、油、蔬菜,为大家提供安全、放心的食物。2、 所有的用品必须正规清洗、消毒,确保不交叉感染。3、 所有生、熟食品分开放置,绝不使用过期、变质的食物,确保食品安全。4、 饮食品种多样化,并根据不同季节调整不同的菜单,定期做回访,保证菜品色、香、味俱全。5、 食堂运行正常后,早7点至晚8点,随时订餐随时送,为职工及患者提供便捷的服务。6、 将新菜品、新活动上传到医院群内,方便大家交流及提出意见及建议,及时整改,做好沟通。三、 食品种类1、 早餐:提供两种以上的粥、馄饨、面条、大骨汤、豆浆、包子、馒头、油条、茶叶蛋及各种小菜等,食堂步入止轨后还会增加牛奶、蛋糕、豆腐脑等食品。2、 午餐:十种以上炒菜、米饭、馒头、两种以上面条、***等,同时可以根据菜谱随时点菜随时做。根据具体情况还会增加麻辣烫、麻辣香锅、大炖菜等年轻人喜欢的快餐。3、 晚餐:以清淡为主,提供粥、馄饨、面条、馒头、包子、各种小菜,米饭炒菜随点随做。四、 经营方式:1、 食堂内分职工餐厅和接待餐厅,采取口主选取和单点相结合的方式。就餐者在取餐区选取自己喜欢的食品,放入托盘内在结账口统一结账,需要当时做的食物于结账处点餐。结账后,职工到里面的职工餐厅,其他就餐人员在外面的接待餐厅就餐。需要当时做的食物会由服务员送至就餐者跟前。每天中午食堂都会提供两种以上免费的酸梅汤、绿豆泳蛋花汤等。同时为了确保职工营养均衡,还在职工餐厅根据不同季节提供免费水果。2、 食堂内雅间采取随到随点的点餐方式,随时点餐随时做,保证菜品质量,为大家请客、聚餐提供便利条件。3、 为患者送餐,服务员会在每餐前到每个病房,逐一订餐,然后统一配送。同时还随时接受患者及医院职工随时电话订餐,随时订餐随时送。4、 医院聚餐及接待方面,将食堂北面的1-2间平房和卫生间进行重新装修,置备单独的餐具,为医院接待餐提供优雅、整洁、幽静的就餐环境,配备单独受过培训的服务员全程服务,在菜品上做的更加用心、细致,并且根据不同喜好配餐、备餐,根据不同季节及吋调整菜品内容。五、 收费方式:1、 医院职工采取划卡方式,随时点单随时划卡。患者方面全部划卡的话需要院里给予支持,划卡不方便可采取划卡与现金相结合的方式。在现金方面严格掌控、严格管理、收费员与后厨每天核对单据,严格防止医院资金流失。2、 在食品价格方血,定价会比院外普通饭店价格低,确保职工得到更多实惠。六、 人员配备与支出:1、 人员配备:厨房需要两名厨师、一名切墩员、一名血点师、食堂内需要两名服务员和一名收银员,病房需要两名服务员,雅间接待、电话接待、医院接待餐暂时由一名服务员负责,同时还需要一名库管员和经理,共11人。2、 人员工资:按厨师、面点师等3500/月计算的话,厨房内工资支出每月14000元/月。服务员按最低工资1500算的话,服务员工资支出10500元/月。大约每月人员支出25000/月。七、 环境与设备配备:1、 将食堂北面1・2个房间及卫生间进行装修,配备餐桌椅及餐具、根据具体情况配置沙发。